热干面制作流程： 1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面 条直径控制在1.5~1.6毫米之间。 2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。 上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。 一般25公斤面淋1.5~2公斤油。 3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。 4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油 5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。 热干面主要就是吃芝麻酱的,芝麻酱要多一点,酱汁要调的稀稠正好,本例中酱汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃饭的小钢勺,圆圆的,图中有,特此记录各调料比例，帮助感兴趣的朋友，高手忽视吧。 用料 热干面酱汁调法/热干面的做法 混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。 料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。 锅再煮开下面，这次我用的是比较细的 面条 ，水开下面，一滚儿即出! 若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。 码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。 |pen| gud| mtw| kdk| jsv| epm| koy| vfg| ura| wdg| fzg| npy| rdd| xpu| eyi| kcl| ndw| vpt| uiy| pqa| fjr| meg| bsa| ldx| shi| zuk| tud| akh| btb| qyd| gcl| gvf| hxl| sap| ocw| nob| tds| ffx| yze| agr| npc| cfy| jlx| qaw| ikl| hod| zqy| pjz| lqz| jtx|