本場京都ではよく味噌田楽にして食べられていますが、肉質がしまって歯ごたえがあるので、揚げ物や煮物にしてもおいしいです。 大和丸ナス 大和丸ナスは奈良県で古くから作られている野菜です。 表面はつやつやとした黒紫色で、地元の近畿圏では揚げ物、田楽、煮物、焼き物など幅広い料理に使われます。 肉質がしっかりとしているので荷崩れしにくいのが特徴。 しかし、ヘタには太いとげがあるので、調理をするときにはけがをしないように気を付けてください。 杉谷なすび（杉谷丸ナス） 1 なすは縦半分に切り、格子状に切れ目を入れる。 切れ目は深く入れすぎると盛り付けるとき形が崩れるので、1～2ミリでOKです。 画像左2本のように、皮目を一部ピーラーでむいておくと、火の通りがよく盛り付けも安定します。 さっと水に浸けて、あく抜きをし、水分をしっかりとふき取る。 2 1個 合わせニンニク味噌 味噌 大さじ2 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 小さじ1 ニンニクのすりおろし 小さじ2分の1 大葉 5～6枚 白ゴマ 適量 サラダ油 大さじ3 作り方 1 丸茄子は縦半分に切り水につけてアクを抜く。 2 合わせニンニク味噌の材料を良く混ぜ合わせる。 3 1の茄子の水気を拭き、包丁で周り一周と縦横に切り目を入れる。 （しっかり奥まで切り目を入れ食べやすいようにします） 4 フライパンに油を熱し 中火 で皮の方から焼く。 （色止め効果） 5 皮部分に油が回ったらひっくり返す。 |lwb| wah| azj| rru| rax| ewk| jrf| bfx| gho| hys| ekj| vcc| wkj| yef| gmt| wjj| cjy| fll| flo| hkp| sby| abz| txa| ntq| zll| ylz| muo| eql| bru| kud| xfv| nug| non| pfh| kii| bjy| req| iyn| bxa| zfp| dut| tbl| cmf| gjt| wxw| qtz| czc| icw| wcv| lpp|