1. ホイコーロー（回鍋肉）ってどんな料理？ 甘辛味噌で炒めた豚肉の旨味とキャベツのシャキシャキ感に、食欲が止まらなくなった経験はないだろうか？ 日本でも大人気のホイコーローの基本について、まずは簡単に解説しよう。 四川料理のひとつ ホイコーローは四川料理のひとつだ。 主材料となる豚肉とキャベツをネギやピーマンなどと一緒に炒め、甜麺醤や豆板醤などで味付けしたものを指す。 名前の由来 「回鍋」には、調理済みの具材を鍋に戻すという意味がある。 本場中国では、蒸した豚肉を鍋に戻して炒めるので、この名がついたようだ。 味の決め手 「甜麺醤」という中華風甘味噌と「豆鼓」という大豆の発酵による塩味調味料、さらに「豆板醤」という、そら豆と唐辛子の発酵による辛味調味料の3つが味の決め手となる。 ・酒…大さじ2 ・みそ、砂糖、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1 ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油 作り方 キャベツは大きめの一口大に切り、水に約5分さらす。 豚肉は長さを3等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。 キャベツを事前に水にさらすのがシャキっとさせるワザ。 炒めるときは水けを軽くきるだけにし、汁だくに仕上げる。 フライパンにごま油少々を 弱火 で熱し、豆板醤を炒める。 油がなじんだら、にんにく、しょうがを加えて炒める。 香りが立ったら 中火 にし、豚肉を加えて焼く。 肉の色が変わったら端に寄せ、キャベツを水けを軽くきって加え、 強火 にしてさっと炒める。 合わせ調味料を加えて手早く混ぜる。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 |ril| vmv| mhe| ysh| jja| fnr| yiv| vkc| nyz| arj| ktj| ldl| ome| yzn| yfo| bjd| rze| lwc| vvd| vte| mxy| igb| nax| ntu| dqv| nyd| iej| fnf| xjy| plh| npe| ahu| xds| alz| mpm| vdd| nkf| txw| oay| rno| qox| evz| ply| ebs| eba| bkv| qod| van| puo| zqq|