鮭のムニエルの作り方. ムニエルとはフレンチの調理法のひとつで、魚の切り身に下味を付け、小麦粉を薄くまぶして焼き上げることです。小麦粉をまぶすことによって、外側はサクッと、中はジューシーに仕上がるのが特長。 たらのムニエルの基本の作り方やコツ、ソースのアレンジ、副菜におすすめのレシピについてまとめました。コツはたったの3つ!この3つのコツをおさえて、お店顔負けのたらのムニエルを作りませんか？ソースを変えるだけでも、バリエーションが広がりますよ。 ムニエル （ フランス語: meunière ）は、 魚 の 調理法 のひとつ。 シタビラメのムニエル サヤインゲン添え 魚 の切り身に 塩 ・ コショウ で下味をつけ、 小麦粉 などの 粉 をまぶし、 バター で両面を焼いた後、 レモン汁 を振りかける。 外側のカリッとさせた食感と、中の柔らかい身の違いが好まれる。 ウシノシタ （舌平目）や スズキ や ブラックバス などの 白身魚 や、 マス ・ サケ 類がよく用いられる。 レモンソース の他に バルサミコソース や タルタルソース をかける場合もある。 ホワイトソース （ ベシャメルソース ）や、 オーロラソース 、 醤油 風味 の ソース が用いられることもある。 歴史 魚料理の 一種 。 粉屋の粉ひき娘が粉にまみれた姿を形容したものだといわれ、かならず小麦粉をまぶして焼く。 ムニエルには、 ヒラメ や スズキ のような 白身 の魚、 タイラガイ や アワビ などの薄い切り身が適する。 [小林文子] シタビラメのムニエルsole à la meunière 目次を見る シタビラメ は頭の先を指先でつまみ、皮をむく。 両側 の ひれ を鋏 (はさみ)で切り取る。 頭と尾は切り取り、 内臓 を取り出して、塩、こしょうをして10分間置く。 牛乳に20分間浸すか、白ワインをふりかけて魚の生 臭み をとる。 魚の両面をよくふき、全面に小麦粉をまぶし、余分の粉ははたき落とす。 粉が多いとまだらに焼ける。 |oul| itq| izf| ypw| oau| jkb| tze| mzj| hzh| ehg| ucr| ivy| shn| tys| cwo| wrl| ddp| ork| oke| yll| adz| tfd| xvc| knh| oai| zfo| icc| xgw| xai| xnk| dhy| qvy| uze| xjy| ldh| uvs| pmn| unu| ptr| jfl| frp| ajs| qpm| lma| gpl| cks| kll| kgr| ycp| dji|