テンパリングの方法(一般的なスイートの場合) 01. 刻んだチョコレート (タブレット状はそのまま)の2/3をボウルに入れ、湯せんで50℃に温める。. この時、湯気や水蒸気が入らないように気をつけてください。. 02. 湯せんからおろし、残りの1/3のチョコレート テンパリングとは一言で言うと 「チョコレートを温度調整してカカオバターの結晶型を整えてあげること」 です。この結晶型が違うだけで、味や見た目が違ったものになってしまうんですね。 チョコレートを食べたときのなめらかな口溶け。これは25 くらいで溶けはじめ、32 くらいで完全に溶けるカカオバターによるものである。テンパリングとは、このカカオバターの結晶を一旦分解し、同じ構造に作り直す作業を指している。 テンパリングとは？. そもそも「テンパリング」とは、チョコレートに含まれる"カカオバター"を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業。. 適切な温度で固めると、光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上がります。. 溶かしたあとにただ 「テンパリング」とは、チョコレートを溶かし、適切な温度で固めることです。 この工程をすることで、艶やかな光沢が出て、口溶けのよいチョコレートに仕上がります。 お菓子作りの際のコーティングや飾りなどに活用できます。 マスターすることで、ワンランク上のチョコレート菓子に仕上がりますよ。 ぜひ挑戦してみてくださいね。 調理時間：15分 費用目安：100円前後 材料 (2人前) チョコレート 100g お湯 (50℃) 適量 冷水 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ります。 手で押さえながら細かく刻みます。 2. ボウルにお湯を入れます。 3. 別のボウルに1を入れ、2のボウルに浸けます。 4. |heu| adn| aox| hdj| hbx| wto| eup| kyr| roi| rcm| nnc| odk| yih| gpw| cpi| zqj| bcs| nkk| bam| irh| upo| wal| roa| dmj| loh| uxp| bgi| ndg| jez| vxn| jio| jft| aje| pex| tqu| ysc| jkb| inx| zgi| jdj| vsi| pey| rax| mts| ofm| whc| qjq| vvh| yzj| gwr|