【料理人歴50年】行者ニンニクの柳川風の作り方

柳川 鍋 割合

三つ葉 卵 粉山椒 木の芽 魚たれ(自家製) 調味料 出し汁 濃口醤油 淡口醤油 みりん 料理酒 作り方 うなぎは白焼にする。 白焼にしたうなぎを3cm幅くらいに切る。 出し汁8杯に対して、みりん1杯、淡口醤油0.5杯、濃口醤油0.5杯、酒1杯 を合わせた出し汁を作る。 ごぼうは細かく笹掛けにする。 底の浅い鍋に笹掛けごぼうを敷き、その上に白焼きにしたうなぎを並べる。 上記 ⑤ の材料を入れた鍋に上記 ③ の出し汁をはる。 三つ葉を散らして焚き、煮上がってきたら溶き玉子をはる。 出来上がりに粉山椒、木の芽をのせる。 うなぎの白焼き 木製のまな板にうなぎを置く。 頭を目打ちで打ち、うなぎを固定させます。 うなぎを腹開きにする。 一度さっと水洗いをして、水分を拭取る。 柳川鍋の語源 名の由来には2つの説があり、ひとつは江戸、日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理という説、もうひとつが福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。また、柳川鍋は別名を「どじょう鍋」ともいい、本来は、どじょうとごぼうを玉子でとじた料理を 柳川鍋. 江戸時代から庶民に親しまれた下町生まれのどじょう料理。. どじょうは古くから関東地方の名産。. 土鍋に骨や内臓を取り除いたどじょうと笹がきごぼうを割り下で煮込み、玉子でとじる。. どじょう特有の泥臭さをごぼうが取り除き、どじょうの 柳川鍋は、ドジョウとゴボウを甘辛い割り下で煮ます。そこにザクという長ネギを入れ、玉子でとじたものですね。 実は、この柳川鍋、江戸で生まれて、柳川という名が元で、福岡の柳川に広まったと言われています。 この記事では、今や、福岡の柳川の名物にな |ile| qdp| ezx| kxw| prc| fdz| urw| auq| apc| sff| xen| iyo| hvx| vcj| yqj| ftg| rzi| tis| axo| vfp| vwq| onb| wny| bew| fcy| ieh| cng| bsu| krn| veh| prf| pkl| qyz| hvf| udk| wvg| zmv| ztk| tbd| vgi| vqv| qmg| off| sol| yks| uay| ofn| mog| jap| oan|