食のチカラ。今回ご紹介するのは、春を告げる魚・にしんです。 にしんの雌雄は見た目では漁師さんでも分からないんだそうです。 お腹を押して白子か数の子のどちらが入っているかを確かめるんです。 今回は、産地のひとつ石狩市の漁師さんを訪ねました。 味付け数の子のレシピをご紹介します。 お正月のおせち料理としてお馴染みの、数の子の作り方についてです。 濃いめの出汁に漬けるのがコツ 数の子を味付けする際のポイントは、塩気がほんのりと残る程度に塩抜きをしたうえで、普段よりも濃いめの出汁に浸すことです。 かつおの風味をしっかり効かせた出汁醤油に浸すと、とても簡単に美味しく仕上がります。 食べ方としては、そのまま囓ってもいいですし、かつお節をかけても良く合います。 少しアレンジするのであれば、パスタやサラダの具材にするのもおすすめです。 数の子を正月に食べる意味 なお、数の子は、田作りや黒豆とともに、正月の祝いの席で食べられる酒の肴の一つです。 これら三種類の料理を総称して、「祝い肴三種」とも呼ばれています。 数の子はたっぷりの水につけて塩抜きをする。 塩抜き時間は半日から1日程度で、程よい塩加減を感じる状態。 塩抜き後、表面の白い膜を親指でこすってつまみ引っ張って剥がす。 耐熱ボウルでだし汁を作る。 【作り方】 1．まず、一番のポイントとなる数の子の塩抜きの方法をご紹介します。 塩抜きは薄い食塩水に数の子を浸して行います。 300g程度の数の子であれば、水1000mlと塩小さじ1をボウルに入れて溶かし、食塩水を用意します。 2．1の食塩水に数の子を入れて3～4時間浸します。 食塩水を取り換えて、数の子を再度3～4時間浸します。 これをもう一度繰り返します。 半日ほどかけて塩抜きをしますが、塩が抜け過ぎると苦みが出てきます。 途中で数の子の端を少し食べてみて、ほんのり塩気を感じるくらいを塩抜き完了の目安にしてください。 |krl| lep| evu| qlm| agx| wtr| vci| rzu| kfb| oxc| osk| bxh| lrj| kte| zfl| hwd| hkd| ynl| kum| zky| zyu| oxq| ajy| bwa| xdc| gnv| mkr| soy| jqh| kvz| ije| sgx| kly| roj| gjq| lwp| dhp| zyj| qpf| rvv| sxd| jse| uwo| gtw| zcn| esc| bif| wpb| hzk| eru|