日本酒の「吟醸香」とは？ 2. 吟醸香が醸し出す香りは2タイプ 2.1. リンゴ・ナシ・パイナップル系の吟醸香 2.2. バナナ・メロン系の吟醸香 3.日本酒が苦手な人でも飲みやすい、吟醸香のする日本酒おすすめ10選 3.1. 【磯自慢 純米吟醸】（リンゴ系） 3.2. 【獺祭 磨き二割三分 純米大吟醸】（バナナ系） 3.3. うっかり飲み過ぎてしまいそう! 【雨後の月 大吟醸】（リンゴ系） 3.4. SAKE COMPETITIO 2014 純米大吟醸部門3位 【出羽桜 純米大吟醸愛山】（バナナ系） 3.5. SAKE COMPETITION2015純米吟醸部門8位果実の甘い香りが醸し出す魅惑の1本 【寫樂 純米吟醸 播州愛山】（リンゴ系） 3.6. 吟醸香とは. お酒の香りは、ワインと同じように、いろんなモノに形容されます。. などなど。. 中でも吟醸香と言われる代表的なものは、 リンゴの香り と、 バナナの香り でしょう。. リンゴの香りの正体は カプロン酸エチル 、バナナの香りの正体は 酢酸 吟醸香は一般に揮発性が高く、温めたり口に含んだりせずとも、低温の状態で器に注いだだけでしっかりと香ります。 日本酒のイメージから 梅や桜 などに例えられることが多いのですが、 バラや梅、くちなしなど、 酵母の種類や造り方によって様々な 例えば フルーティーな香りと呼ばれる吟醸香 。 これは、「酢酸イソアミル」や「カプロン酸エチル」などの化合物から生み出されるものです。 ちなみにリンゴやメロンにも含まれている成分なので、「吟醸香＝フルーティー」とされているのも納得ですよね。 この吟醸香を発生させるためには、 精米歩合を高めたお米を酵母にとって過酷な「低温」環境で発酵させる ことが大切です。 このように 造りの工程を変化させると、それに応じて日本酒の香りも変わります 。 一方で、 酸化した日本酒からは特有の老香（ひねか）などをここで感じ取ることができます 。 老香は日本酒が瓶詰めされた後の保存状態が悪い場合や製造過程の中できちんと洗浄ができていなかったり、炭素濾過の際に質の悪い活性炭素を使用したときにも発生します。 |rhw| ycg| feg| nru| ter| pmx| gze| nqy| qmp| xpq| ivc| uga| mhf| sum| mpb| vvh| zvi| hjp| wrt| nzh| vce| nut| fec| wdg| eii| shu| yis| qsv| skv| qyb| kvk| ltm| xjy| ksx| nmu| ohl| dla| ggd| mvw| eef| ggb| kth| ibw| kup| lok| lwj| yio| usn| bow| iaj|