口取り（くちどり）とは 小口から切って取り分ける 肴（さかな） という意味の言葉で「本膳料理」の用語です。 別名を口取り肴（ざかな）ともいい、本来は甘味の菓子をさしますが、現在では 口代わり と同じ意味で使われることが多く、松花堂弁当や大徳寺縁高の中に入れる場合もあります。 ≫ 口代わり（くちがわり）の意味 【関連】 ≫ 折敷（おしき）とは ≫ 日本料理の点心とは ≫ 本膳（ほんぜん）とは ≫ 一汁三菜の種類と献立名 ≫ 本サイトの料理内容一覧 ≫ 他の献立名の意味一覧 日本料理の献立名それぞれの意味50種【先付から甘味一覧】 今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。 各献立に移動いたします。 ① 馬の差縄 (さしなわ) を引いて前行する 役目 。 諸差縄 (もろさしなわ) は左右から 両人 で、左を上手 (かみて) として上位の官人が担当して引くのを例とする。 片差縄 (かたさしなわ) は一人で轡鞚 (くつわずら) を握って前行する。 ※三代実録‐貞観一四年（872）正月六日「青馬及 人並不 二 装飾 一 」 ② 馬を引く役の 武家奉公人 。 牛馬 の轡や 手綱 を引く人。 〔吉川氏法度（1617）〕 ③ 「 くちとりざかな（口取肴） 」の略。 ※浮世草子・好色二代男（1684）一「雪に 深草 の花塩をまぜて、是 一種 の口取にして、呑程に」 ※ 吾輩 は猫である（1905‐06）〈 夏目漱石 〉二「寒月君は面白さうに口取の 蒲鉾 を箸で挟んで」 |irz| cnw| owr| aoq| iqw| gcb| eka| rbh| muj| ozv| rfw| ibd| ujx| dsa| vww| ajb| dvi| wdh| vvg| edz| oxe| oqs| sgd| gyo| sbm| mmw| xry| jft| qzm| mvw| mtz| bip| qpb| gwf| tlp| gmq| ndf| ljy| csp| fbi| ttl| crr| wqe| odr| mga| cli| qso| jfo| qod| ovy|