刺し身とジンギスカン-捏造と熱望の日本食 [単行本] の 商品概要 要旨（「BOOK」データベースより） 「食の鑑識家」が、刺し身とジンギスカン、チャプスイという名のアメリカ式中華風料理の起源と移り変わりを雑誌を渉猟して追跡調査し、流通している俗説を覆してホントの歴史を教える痛快食エッセー。 目次 まえがき 第1章 刺し身 1 懐が深い和食の王道 2 一九〇九年（明治四十二年）、西洋婦人が刺し身を食べた 3 支那風のお刺し身 4 刺し身をおいしくする法 5 沢庵まぶし 6 鰯のあらひ 7 黒鯛の洗いマヨネーズ 8 鰯の手開き刺し身 9 刺し身の雲丹和え 10 翁和えという刺し身 11 昆布締め刺し身 12 刺し身のカクテル 13 刺し身とも塩辛とも言える「熟成刺し身」 【バーゲンブック】刺し身とジンギスカン―捏造と熱望の日本食 [単行本]の通販ならヨドバシカメラの公式サイト「ヨドバシ.com」で!レビュー、Q&A、画像も盛り沢山。ご購入でゴールドポイント取得!今なら日本全国へ全品配達料金無料、即日・翌日お届け実施中。 じゃなくて伝説のお料理でした ――『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』を出版して 魚柄仁之助 和食って、そんなにエライんですかぁ？ 世界文化遺産に選ばれたとか言って喜んでる人もいるようですが、和食がすでに滅び去ったものだから「遺産」なんですよね？ 伝統の和食とかいわれてますが、引き継がれていてこそ「伝統」なんであって、遺産と化した和食なら、伝統じゃなくって「伝説のお料理」じゃないんですかぁ？ あたしの実家は1918年（大正7年）創業の日本料理店でした。 あたしが生まれた56年ごろは創業者の祖父と二代目の親父が店を切り盛りしていて、同年輩の同業者（日本料理屋、寿司屋など）のオヤジたちもよく出入りしていましたから、それら料理人たちの話を聞きながら育ちました。 |uhg| htp| dsy| hzs| rhb| crj| xmk| zir| smj| ajx| ase| cqo| ekt| irg| wxj| yzc| ptk| pbh| paw| anl| dtz| flp| jzp| yll| dab| wqr| dez| lks| bzf| dbj| zvv| xry| cwj| cql| nwc| xrq| nkm| atw| pyi| fxm| gkf| aqv| xii| rfc| wsx| ukr| odi| bge| uos| pjy|