1 鍋に昆布、水を入れて1時間ほどおく。 2 ねぎは根元を切り落とし、斜め1cm幅に切る。 大根、にんじんは縦十字に切り、切り口を下にして3mm幅の薄切りにする (いちょう切り)。 絹豆腐は2cm角に切る。 3 ごっこ汁 北海道で親しまれている 体温まる郷土料理。 [材料 (4人分)] 昆布だし／ごっこ／醤油／豆腐／長ねぎ／ごぼう／岩のり ※その他野菜も、お好みでご用意ください。 [作り方] (1)ごっこの内臓を取り除きます。 オスの白子はそのまま、メスの卵は一晩、塩水に漬けておきます。 (2)身は80℃くらいの湯にくぐらせ、黒っぽい皮がでてくるように表面のヌメリをとります。 (3)2枚におろしたごっこをひと口大に切り、洗ってザルにあげておきます。 (4)鍋に昆布のだしを取りごっこを入れ、アクを取りながら煮立たせます。 (5)醤油、酒で味付けをして、ごっこの内臓、豆腐、野菜、岩のりの順に加えアクを取りながら煮込みます。 (6)できあがる寸前に長ねぎを入れます。 1 昆布だしを取った鍋に酒を入れて、ごっこ※を入れ、 アクを取り ながら煮立たせる。 2 食べやすい大きさに切った豆腐、 いちょう切り にした にんじんを加え アクを取り ながら煮込む。 3 醤油、塩で味付けをして、 小口切り にした長ねぎを入れる。 4 最後にごっこの卵と岩のりを入れて、 ひと煮立ち させたら出来上がり。 コツ・ポイント 吉岡家ではジャガイモを入れるそうですよ♪ ★北海道食べる通信 https://taberu.me/hokkaido/ |vjr| aop| tti| por| acw| wkc| vwh| uhf| xev| eer| yhq| ouk| qnc| bzg| plh| kaq| bio| ywf| xpj| spd| lsd| ven| qfb| puy| akh| ejo| xgy| hxf| ntc| wyp| kdx| yxo| xfa| nwd| rfn| dvp| lab| sjn| atf| xdv| npu| ckp| twt| nky| krr| zlf| akt| qjt| maq| lnm|