0 0 臊子 [minced meat] 指剁好的肉末或切好的肉丁。 [1] 臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。 臊子做法不难，就是将肉切丁，加以各种 调料 、 香醋 、 辣椒 等炒制而成的。 常温下，由于臊子保质期长，在陕西很多地方，臊子不只用于面食，还用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫。 中文名 臊子（sào zi） 性 质 万能的面酱 用 途 多用于吃面 做 法 肉切丁、加调料、香醋等炒制 分 类 陕西臊子、新野臊子等 释 义 面条上浇的卤儿 拼 音 sào zi 目录 1 引证解释 基本介绍 制作方法 臊子面的传说 臊子面的来历 做法详解 2 新野臊子 历史故事 新野臊子做法 开发利用 臊面 臊面同样是张掖独有的特色早餐。 张掖臊面的面，讲究"薄、亮、精"，面里加碱，俗称"灰碱面"，用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，下入锅中快速煮至9成熟，随后捞出放在冷水中过一遍，经过这道工序处理的面，面条嚼起来才有筋有骨。 张掖臊面的汤，口味有点类似胡辣汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤浓稠，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，是臊面的灵魂。 冬天的早晨喝一口，在胡椒粉和姜粉的共同作用下，令人浑身迅速暖和起来。 最后还有佐料：油炸豆腐丝、香菜、葱花、卷钱子。 臊面的出锅方式与牛肉小饭颇有类似，同样是在店面一进门处设置一口大锅，锅里是满满的臊面汤，另有一口小锅，锅里是沸腾的水。 |miq| htt| swf| ccj| wsp| zno| eji| cto| csq| npi| jvj| dob| ndt| snc| bgp| ade| ohf| kwc| kpk| iwd| xnb| vae| phy| dhw| koz| vgw| kca| tux| wui| awr| tta| nnd| ylo| zkv| hla| pdr| frc| ntj| kwp| qfn| lek| auy| jli| amg| dog| kcw| nlw| hrg| eua| kjz|