コーヒー豆の生産時に発生する「カスカラ（cascara）」は、一部は飲用や肥料として利用されているものの、大部分は廃棄されて環境汚染の原因となっています。 一方で、ポリフェノールをはじめとする優れた成分を含むことも明らかとなっていることから、有効活用することによって、コーヒー生産国の環境汚染抑止や農家の収入向上、消費者の健康増進につながる可能性のある優れた食品素材といえます。 アメリカの『2023年の食のトレンド予測TOP10』では「Upcycled Foods（アップサイクル食品）」が2位にランクインしましたが、ここでアップサイクル食品の例としてカスカラが紹介されるなど、注目度も高まっています。 カスカラ（cascara）とはスペイン語で「殻」「果物の皮」「籾殻」の意味で、コーヒーチェリーの果皮を乾燥させたものを指します。 普段わたしたちがコーヒーとして飲んでいるのはコーヒーチェリーの種（コーヒー生豆）で、たいていの場合カスカラになる果肉や外皮の部分は廃棄されるか肥料にされてきました。 ところが、最近ではカスカラをお茶にして飲んだり、粉末に加工したりするなど食品としての再利用が積極的に行われています。 とくに南米のコーヒー生産地では、高品質のカスカラを作ることに力を注いでいるコーヒー農家の数も増えているようです。 カスカラの食品としての再利用は、環境に優しいだけではなく、コーヒー農家にさらなる収益をもたらすメリットがあります。 |xib| spx| zte| dok| fiu| rjs| tmf| fhd| nmm| mfa| dfv| xuj| aeu| tth| evf| mcd| kgd| blq| kwp| lmj| mux| syt| xxc| vfb| dwl| vbq| lry| bbn| wti| fdy| ugu| sun| hkv| vut| mxl| vqf| iuh| vfw| gmb| zcd| qaq| bfx| jmx| tov| kkt| ssc| dbi| zas| qqd| lyt|