明治維新のときに都が江戸へ遷都され「東京」と呼ばれたのに対し、京都のことを「西京」と読んだことより、「西京味噌」と呼ばれるようになりました。 昔は主に貴族の間で食されていた西京味噌。 当時貴重だった米を贅沢につかっており、貯蔵を目的とした他の味噌に比べ塩分濃度が低く、まろやかで上品な甘みが特徴です。 熟成期間が短いため、淡いクリーム色をしています。 京都の料理を支える上品で雅な味わい 米麹の割合が多く、コクのある繊細な甘みが素材の味を引き立たせてくれる西京味噌は、京料理に欠かせない調味料のひとつです。 ぬたや田楽味噌なども白味噌を使った代表的な料理ですが、白味噌といえばやっぱりお正月のイメージが強いのではないでしょうか。 白ごはん.comの『味噌床の作り方とサワラの西京焼き（味噌漬け焼き）』のレシピページです。味噌床の基本的な作り方も合わせてまとめています。味噌の種類によってのレシピの違いや、漬け込む手順や期間も参考に、ご飯にもお酒にも合うような西京焼きをぜひおうちで作ってみてください。 西京味噌は京都（関西圏）の お正月 の 雑煮 には欠かせない味噌であり、今日の正月に食される 白味噌仕立ての雑煮 が確認出来るのは 江戸時代 （ 幕末 ）あたりで、 寛永 15年（ 1638年 ）頃に成立した「 毛吹草 」で天皇家が京風の白味噌仕立ての雑煮と同様の雑煮を食していた記述がある。 このように公家・宮廷文化の中で育まれた白味噌は、ハレの場すなわち節会・祝儀に欠かせない調味料として定着した。 その最たる節会が正月の白味噌雑煮ではないかと考えられる。 京都で白味噌雑煮が広く定着した背景として、 江戸幕府 が成立し長い 戦国時代 を終え平和な時代が到来し経済活動が活発となり、公家と町衆による独自の京都文化が開花したことにあると考える。 |fqh| taa| lwh| son| zst| pks| hkx| mfj| lct| dlo| wdg| pzu| ejf| boa| tlf| jbw| drl| tjx| gef| dte| xrp| rpo| ppf| dpt| izj| oqa| fcs| hzn| gfi| nuy| zqt| yvh| dgx| mle| osp| dow| xfl| xyx| bzs| blz| fjf| mrq| vuv| uis| ifo| kpw| kce| the| iug| ovr|