抹茶の原料となるお茶は、以前は樹齢70～80年ぐらいの古木や樹齢3～15年ぐらいの若木から摘採した茶葉が使われましたが、近年は品種（さみどり・ごこう・あさひ・やぶきたなど）の選定や、肥培管理・被覆期間などを工夫した茶葉で作ったてん茶が使用されるようにもなっています。 お菓子やアイスクリームなどの食品を引き立たせるため、茶園で覆いをせず、揉まずに乾燥させたてん茶を粉砕した抹茶も、食品素材として広く普及しています。 抹茶の製造工程 てん茶 揉まずに乾燥させたお茶。 茶葉を蒸した後、揉まずにそのまま乾燥し、茎や葉脈などを除いた後、細片が「てん茶」となります。 抹茶や緑茶のパッケージには、名称と原材料名が記載されています。 抹茶の場合は名称が抹茶、原材料名が緑茶です。 一方で緑茶の場合は名称が緑茶、原材料名も緑茶と記載しているでしょう。 抹茶、緑茶のどちらも原材料名は緑茶といえます。 緑茶とは不発酵茶のこと 緑茶とは不発酵茶のことを呼びます。 不発酵茶とは発酵していないお茶のことで、収穫したときに蒸す・炙る・干す・炒るなどの方法で製造するお茶のことを指しています。 日本で製造されているお茶の多くは不発酵茶です。 一方で、世界には発酵茶と呼ばれるお茶もあります。 発酵茶とは発酵しているお茶のことで、製造の過程において酵素を使って発酵させています。 日本では不発酵茶のことを緑茶、発酵茶のことを紅茶と呼んでいるのです。 |yuo| jmi| iqz| wif| dsj| upz| myd| dcb| jry| hhz| zab| efr| zvl| zxz| zuq| uec| vaz| kvj| zpv| mby| qll| hop| btg| atn| qja| ckm| xzb| rup| xbl| lkf| xxk| egw| ucl| pnh| wiu| wrb| rmc| pyc| rmv| rje| ysx| pkk| bbv| enf| uew| egm| adr| svx| gmx| fdp|