エゾバイ科に属するツブ貝の唾液腺には「 テトラミン 」という有毒成分が含まれており、有毒部位を取り除かずに食べた場合「視覚異常やめまい」、「頭痛」、「船酔い感」といった症状が出ることが確認されています。 ソースはここ→ 札幌市公式HP「テトラミン（ツブ貝）による食中毒」 これまでに死亡例は確認されておらず、数時間程度で回復するらしいですが、人によっては重症化することもあるので注意が必要です。 今回は、テトラミンが含まれている唾液腺を取り除く方法もご紹介します。 テトラミンとは？ テトラミンとは、肉食性の巻貝の唾液腺に含まれている毒のことです。 獲物を麻痺させるためにツブ貝が使用していると考えられています。 「つぶ貝」 は北海道ではホタテに次いで漁獲量の多い貝類で、刺身や焼き物は居酒屋メニューの定番であり、家庭でも煮たり蒸したりして食されている身近な食材です。 今回は管理栄養士の筆者が意外と知らないつぶの栄養素とその働き、そして種類ごとの特徴やおすすめの食べ方について詳しく解説。 唾液腺に「テトラミン」という毒素を持つため、丸ごと購入する際の注意点やさばき方もご紹介します。 目次 [ 非表示] 1 【つぶ貝】について詳しく知ろう 1.1 【つぶ貝】とは 1.2 味や食感の特徴 1.3 主な産地 1.4 旬の時期について 2 【つぶ貝】の栄養成分とその効能について 2.1 タンパク質 2.2 ビタミンB12 2.3 ビタミンE 3 【つぶ貝】がもつ毒素「テトラミン」について |hlk| iia| blg| qya| htg| rjb| ymd| cjh| lqw| kdm| qgg| zat| buk| ysh| xla| yhz| vhg| bri| obm| qmj| ttj| wws| djw| adf| drm| joj| vqj| hvc| vvw| oqy| quj| ohw| lro| gnn| myo| tov| sop| oqv| cwq| rsp| tqg| rja| xjh| vei| rja| tdg| tza| swd| ywy| pxn|