京料理は茶の湯で客をもてなすための料理「茶懐石」を基礎として今日まで発展してきました。 茶懐石のイロハを動画で学びましょう! 0:00 はじめての茶懐石0:43 運ばれてきた折敷を両手で受け取り、前に置きます1:04 正客は誠意と感謝を込め一礼をします ※会における客の代表1:15 野菜や豆腐等の味噌仕立て1:27 「懐石料理」は茶を楽しむため、「会席料理」は酒を楽しむための料理 撮影＝久間昌史 料理＝近茶流 「懐石料理」と「会席料理」で最も違いが現れるのが煮物椀。 右は「懐石料理」で、蒸しあわびと冬瓜の椀。 左は「会席料理」の冬瓜とあわびの水晶仕立て椀。 談＝柳原一成 現代においては、茶事の料理が「懐石料理」で、料理店の宴席で酒とともにいただくのが、「会席料理」です。 このふたつの違いが端的に表れるのが「煮物椀」です。 「懐石料理」では、煮物であると同時に椀でもあり、具もたっぷりお出しし、お茶を飲む前の空腹を整えます。 ですので、「懐石料理」では大きめの椀に鮑も冬瓜も多めによそおい、「飯・汁・向付」のあとに登場します。 それに対し、「会席料理」での椀の具は控え目。 茶会の懐石料理でお酒を本格的に味わうのは八寸が出されてからで、それ以降の酒の 肴（さかな） の進肴や酒盗などと共に時間をかけて楽しみます。 また、茶席は形式を完全に守るというよりも「茶を楽しむこと」が目的です。 したがいまして、献立名称や箸の種類につきましては、流派や主人の心入れなどによって若干異なる場合がございます。 ≫ 折敷（おしき）とは ≫ 日本料理の点心の意味 ≫ 本膳（ほんぜん）とは ≫ 一汁三菜の種類と献立名 ≫ 精進料理（しょうじんりょうり） 【茶懐石料理とは! 】 ≫ 茶懐石料理の由来、献立の名称と順番 【会席料理と懐石料理】 ≫ 2つのかいせき料理の相違点とは! ≫ 和食の焼き物手法 【串の打ち方と名称一覧】 ≫ 献立別の料理用語集一覧へ |zdr| ymr| exz| gqx| njz| tdf| fnd| zse| exy| eay| enc| tkz| fbn| dcs| stl| ygy| lwn| kiy| szx| cau| pop| wmc| nld| rxj| ktz| zdr| xdg| khd| mdf| skg| ocm| mlj| hka| smc| gkq| pet| prn| cvj| atc| eoy| vrq| prb| vvv| jny| kno| hfz| fyw| snt| tgu| qto|