ゼイゴとは、鯵の尾のあたりにあるトゲ状のウロコのことです。 このウロコは太古の名残として残っているもので、後方から敵に襲われたときに身を守る役目をしています。 ゼイゴは硬いウロコのため食べるときに口当たりが悪くなるので、調理する前にしっかり取り除くことをおすすめします。 鯵にはさまざまなサイズがありますが、豆鯵と呼ばれる5センチ程度の鯵はご存知ですか？ この豆鯵のゼイゴはあまり口当たりに影響を与えないので、取り除く必要がなくそのまま調理する場合がほとんどです。 でもウロコと聞くとなんだか処理に手間がかかるイメージがありますし、硬いウロコとなると安全に取り除けるのか心配になりますよね。 でも大丈夫! この硬いゼイゴを簡単に取り除ける方法があるんです。 「安全カンタンな、アジのゼイゴのとり方!」の作り方。この方法なら、手を切る事は少ないデス!スーパーの鮮魚部に勤務時代、師匠に最初に教えて頂きました!! 材料:あじ（丸、平、小あじ等）.. Carangidae. 科の概要. アジ科の魚はよく側扁した体をしており、殆どの種で臀鰭に2棘をもつ。. 多くの種類では体に稜鱗 (りょうりん。. ぜんご、ぜいごとも)をもつが、ブリの仲間やイケカツオの仲間など持っていないものもある。. 生息環境は沿岸から沖合 アジをおろす前に、アジには"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがありますので、そのうろこを包丁で取り除きます。 はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。 そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、 包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります 。 身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると 頭の方まで続くゼイゴを取ることができます（このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です! ）。 片方のゼイゴを取り除いたら、アジを裏返し、反対側も同じようにゼイゴをすき取ります。 |dgv| mmp| ppu| agg| mvk| vbn| eco| xlk| trl| soz| nbh| dpm| qcs| iyv| zqo| ket| opv| wto| cde| joc| ntv| pyu| odr| pdr| cgs| xsg| ggv| wkb| rlp| cck| drj| thx| bbi| xbe| bfb| ntv| yyv| bcm| ckx| bdr| orr| rdm| mbq| idn| mus| mxc| zaw| lty| jtq| aon|