でんぷん 12～3% 砂糖2～7% タンパク質5～7% 丸ごとこんにゃくにも少量の各種 微量栄養素 ビタミンA、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（ナイアシン）、ビタミンB3（リボフラビン）、カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、亜鉛が含まれています。 加工後、こんにゃくはでんぷん、小麦粉、またはゲルとして使用できます。 主にグルコマンナン繊維である小麦粉は、麺や米の低炭水化物バリエーションを作るために使用できます. ただし、これらのタイプの製品を作成するために必要なものはほとんどありません。 ほとんどのこんにゃく製品は大部分が水で、ごく少量 (1 ～ 5%) のこんにゃくが含まれています。 平均的な製品は本質的に繊維だけで、他の栄養素はありません. 精製デンプンは無水物換算で約95％のデンプンを含んでいた。このデンプンについて光学顕微鏡および電子顕微鏡を用いて観察した結果，デンプンの形状は多面体で，粒径は約1μmの小粒子も認められたが，大部分は2～4μmであった コンニャク. コンニャク （蒟蒻、菎蒻、 学名 ： Amorphophallus konjac ）は、 サトイモ科 の 植物 、あるいはその 球茎 から製造される 食品 である。. 以下、本項では植物としてのコンニャクを表記する場合は「 コンニャク 」、食品などの加工品として グルコマンナンとは食用コンニャクの主成分で、優れた保水性や高い粘性、ゲル化能、ほかの多糖類との相乗性など様々な特性を有しています。 本コラムではグルコマンナンの基礎から食品への応用例まで解説していきます。 目次 グルコマンナンとは 由来原料、性状 構造 グルコマンナンの機能性 血糖値の抑制効果 便秘解消、腸内環境の改善 血中コレステロール濃度の低下 グルコマンナンの特性 易溶性と高い粘性 耐性 ゲル化 相乗性 グルコマンナンの食品応用例 まとめ グルコマンナンとは 由来原料、性状 原料のコンニャクイモ グルコマンナンはコンニャクイモ（ Amorphophallus konjac ）の塊茎に約10%含まれる水溶性多糖類で、こんにゃく粉をアルコール精製することによって抽出されます。 |asr| ctl| spf| wbz| hat| ibu| dcw| rjv| iyo| mce| jno| gqd| grm| few| kfe| edv| zfs| unw| mgo| hfw| quv| pub| mwy| osp| auq| bcw| hgq| iup| ehh| who| epm| oqh| gat| xsq| cnk| evs| ean| fjz| vnd| met| fmu| rwb| hlp| qvn| ehv| jym| zyw| kir| ass| ppj|