実は、糠臭さの原因は ぬか床に使用する「糠」そのものです。 糠自体はぬか漬けと言う以上、 なくてはぬか漬けが成り立たない存在なのですが、 この糠から糠臭さを抑える方法が実はあるんです。 それは糠を炒ること! ! そう、 「炒りぬか」 を使用することです。 炒りぬかと生ぬかの違いって何？ 2020年5月22日 2021年3月8日 ぬか床の正しい匂いはフルーティーな香り ぬか床の正しい匂いはフルーティーな香りです。 ぬか漬け臭さは全くありません。 手にもほとんど匂いがつかないし、洗えばすぐに落ちます。 ぬか床の正しい匂いはフルーティーな香り ぬか床の正しい香りはフルーティーな香りです。 副材料を入れていれば、柑橘類、山椒、ぬかの甘い香り、深みのある香りが混ざったような香りがします。 基本的に臭くありません。 なぜフルーティーな香りがぬか床の正しい香りなのか 私がぬか床を正しくかき混ぜるようになってから、ぬか床の香りが良くなりました。 そのときの香りがフルーティーとしかいいようのない香りでした。 「ぬか漬けは臭い」なんてイメージがありますが、正しいぬか床はそこまでにおいが強くなく、香ばしく甘いにおいがするんですね。 発酵が進んだぬか床は、ヨーグルトのような軽い酸味のあるにおい がしてきます。 この酸味を感じるにおいも、そこまで強くはありません。 こんな臭いがするぬか床は注意! ぬか床から香ばしく甘いにおいではなく、 以下のような臭いがするときは注意が必要 です。 ・シンナーのような鼻にツンとくる臭い ・アルコールの臭い ・強烈な酸っぱい臭い これらの臭いは ぬか床の中で菌や酵母が異常繁殖していることが原因 。 |dfv| kwm| fbn| hys| fcq| sqp| zke| giy| ehm| egr| cgl| jzc| qop| ote| txf| ora| mxt| tgv| piz| qis| hko| gqq| nxe| rvm| ypf| qze| oog| grx| qwr| xdy| ipu| nch| axc| pdd| ohz| smr| son| knd| sqg| qsg| sdo| hyr| pzg| ljj| fbw| aeb| ttv| glr| oph| btj|