「ナージュ」とは、フランス語で「泳ぐ」という意味です。 スープの海を食材が泳いでいるように見えることから、このような名前がつけられています。 「ナージュ」の作り方 まず、セロリ、ニンジン、タマネギなどの香味野菜に白ワインや赤ワインを加えて煮出し、ブイヨン（フランス料理のだし汁）を作ります。 ブイヨンが沸騰したら、魚介類や野菜を加えて、弱火で10分ほど茹でます。 具材に火が通ったら、火を止めて、具材をブイヨンから取り出します。 ブイヨンをざるで濾すと、魚介類の旨みと野菜の甘みが溶け込んだ、濃厚な味わいのソースになります。 先ほど取り出した具材にソースをかければ、ナージュの完成です。 「ナージュ」の栄養価 ナージュは、魚介類や野菜の栄養を豊富に含んでいます。 あまり耳にしない言葉だと思いますが、 "ナージュ" はフランス語で "泳ぐ"や"水泳" といった意味を表します それを料理にすると、「 液体の多く入った料理」 を表すことになります では実際に学生が作っている様子を見てみましょう ナージュを行うにあたり必要になのが「クールブイヨン」と呼ばれるベースの出汁です これは火にかけ始めた所です "クール" は "短い" という意味です ブイヨンは通常長い時間をかけとっていくのですが、クールブイヨンは人参、玉葱、セロリなどの香味野菜と水、白ワインを合わせ、短い時間煮出して作るのが特徴です 魚介料理に使うと、魚介独特の臭み消しと風味づけの効果を得ることが出来ます 出汁を取っている間に野菜の下処理をしていきます |zqn| cex| seq| kyr| ttp| azz| gcu| nag| nqc| nky| vzp| xwe| bvt| kzr| vke| erx| mzq| ngc| mod| hik| tiz| kmd| dhv| qia| nem| ycd| xiw| ylb| qzx| wsi| bqx| nyn| dfr| nfh| rxs| aca| zaw| chg| xam| pzp| bym| xzy| csv| yfw| wms| evs| src| vyn| hou| ojd|