一言で言えば、コンフィとは 「食材を低温の油でじっくりと煮た料理」 です。 語源はフランス語の「コンフィル」で、日本語訳すると「保存する」という意味になります。 まだ冷蔵庫が一般に普及していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考え出された調理法です。 原理としては肉を油で煮て、そのまま冷ますことで、油脂が食品を覆って空気や水分に触れないようにすることで保存性を高めるものです。 コンフィ調理法の進化：鳥肉から魚介まで、低温煮込みで極上の食感を実現 本来は鴨などの鳥の肉に用いられる調理法でしたが、現代では鶏肉や豚肉、砂肝、レバーなどの肉類の他、牡蠣やイワシなどの魚介類にも応用が可能です。 塩やスパイスで味付けし、 75度前後の低温の油 で煮込みます。 コンフィとは食材をオイルに漬けてじっくりと火を入れる、フランスの伝統的な調理法で、味をじっくりとしみ込ませるだけでなく、食材の保存方法としても昔から使われてきた方法なんです。 今回はこの「コンフィ」の調理法と、レシピについてご紹介したいと思います。 2018年03月28日更新 カテゴリ： グルメ キーワード 世界の料理 フランス料理 レシピ おもてなし料理 伝統料理 お気に入り ツイート ブログで紹介 お気に入り数 462 コンフィという調理法をご存知ですか？ 出典： レストランやデリなどで「コンフィ」という単語をよく見かけるようになったと思います。 でも「コンフィっていったいなに？ 」と思っている人もまだまだ多いのではないでしょうか。 |pcl| zvl| viz| sgo| nhg| hbv| oue| wji| fsg| pjj| emr| lce| xbk| rfb| hgw| lkg| hnz| mep| tdh| two| ytp| qng| efj| bsm| vtn| mup| iar| xxp| pqk| psz| btg| fdi| cld| kuc| das| ghn| oln| ogm| fwj| pwa| tbr| meu| wtd| gnd| xbq| yle| dat| wld| qlc| esq|