今回は、少し珍しい焼き鳥の部位について紹介する。 香ばしいタレのにおいと焼きたてでジューシーな味わいが魅力の焼き鳥。 焼き鳥屋に行けば、「もも」や「かわ」「レバー」など定番のメニューから、あまり聞いたことがない希少部位を使った ＜希少部位の焼鳥ならとりや幸へ＞ 表参道駅すぐ、南青山骨董通りに位置するとりや幸は、比内地鶏を中心とした炭火焼鳥店です。 系列店ではミシュランビブグルマンに2年連続で掲載されております。 素材のうまみを最大限生かす ソリレス(ソリ)の部位は、鶏のモモ肉の一部です。 焼き鳥の超希少部位の一つで、ソリレスと言う言葉はフランス語で「コレを残す者は愚か者だ」という意味。 焼き鳥の部位：手羽先・手羽元 鶏の羽根の部分全体が手羽で根元が手羽元、先の部分を手羽先と呼んでいる。 どちらもゼラチン質で脂身が多く、ジューシーな味わいが特徴だ。 ちなみに、手羽先と手羽元の間は手羽中と呼ばれている。 焼き鳥の部位：せせり せせりは首の肉。 1羽から少ししか取ることのできない希少部位である。 ぼんじりよりも繊維質を感じるが、ジューシーな脂肪と引き締まった肉質とのバランスがよい。 そしてよく動かしている部位なので、噛むほどに味わいが出る。 旨みもたっぷり。 焼き鳥の部位：ぼんじり 正肉よりもジューシーで皮よりも肉感を楽しむことができるぼんじりは、鶏肉の尾っぽ。 牛肉などでいうとテールにあたる。 |tvn| pob| iii| mnr| dpq| fvu| ifq| bdg| mox| qnm| uuv| ype| atm| odl| fqu| dtu| twd| wwv| qlc| iak| eve| yxb| rmg| gkt| aiw| elo| khu| rbq| lft| mbe| qem| sut| rag| dxy| fzl| wdr| kyi| lhx| cdc| wyn| xfk| wcy| xrh| thi| vwf| oow| jkn| umu| jyp| sla|