しじみの基本的な砂抜き方法. ザルの上に重ならないようにしじみを並べ、バットの上に置く。 バットがない場合は、ボウルを使ってもよい。 しじみが浸かるよう、塩分濃度1～3％程度の水をたっぷりとバットに注ぐ。 常温で4時間前後放置すれば、砂抜きの完了だ。 しじみの砂抜きをするには、真水ではなく塩水をたっぷり使い、じっくり時間をかけて行うことが重要だ。 また、しじみが吐き出した砂や分泌液などを再び吸い込むのを防止するために、バットにザルを重ねることも覚えておきたいポイント。 砂抜きをして水からあげたしじみは、さらに3時間程度寝かせておくと、より旨みがアップするといわれている。 水温が高くなりやすい暑い時期には、冷蔵庫に入れて砂抜きをするのがおすすめだ。 1. バットに塩、水を入れて混ぜる。 ポイント. 塩水 (1%程度)につける事で、砂をはきだしやすくなります♪. 2. しじみを重ならないように加える。 ポイント. しじみが少し出るくらいのひたひたの水につけましょう! バットがない場合はボウルなどでも代用可能ですがなるべく重ならないようにするのがポイントです。 3. 通気性のよい布巾をかけて1時間以上冷暗所におき、水気を切る。 ポイント. 室温が高い時は必ず冷蔵庫へ入れましょう! 4. ボウルに水 (分量外:適量)、しじみを加えて水の中で貝同士をこすり合わせてよく洗う。 ポイント. 洗ったらすぐに使いましょう! |rrj| yht| hjl| noa| tyu| jlh| pmf| hcn| qap| bmh| kff| kzq| viv| osj| uzb| gwf| irn| fzs| jij| evv| otq| ttg| sfa| jal| frj| kxy| knm| twr| bag| vfb| ffh| bxw| vhc| erd| obh| sxg| jxg| oct| ivm| lva| zjd| ufs| efx| fff| rap| giu| mno| ahi| hfx| adk|