シェ・イノ 井上旭さん. どっしりと重い木の扉を開けると、そこは日本が誇るグランメゾンだ。. アールヌーヴォー調で、華やかながらも落ち着いた雰囲気。. スタッフの的確な受け答えや心からの笑顔に接すれば、ここのボスがどんなに素晴らしいかわかる 2021年 11月 08日 訃報 井上旭料理長 『シェ・イノ』の井上旭シェフ（現：顧問） が6日に亡くなられたそうだ。 76歳。 心からご冥福をお祈りいたします。 井上旭・高橋徳男・鎌田昭男…のお三方こそ、元祖「3大シェフ」と言われたレジェンド世代の代表である。 我々世代の客だと、直に食べられなかった訳ではないのだが、しかしもう「歴史上の偉人」性の方が大きくて、悲しい…といったような感情的な・思い出的なことを申し上げるのもおこがましい感じがします (^^;)。 年齢的には、 2019年に77歳で亡くなった高橋忠之料理長のこと を思い出す。 あの時同様、マスコミ報道には料理長の訃報があまり載ってこないのが、気になったりもする。 「文化」という観点から、どうなんだろう？ 井上シェフは、 考案したのは、フランス料理界の重鎮として知られる井上旭シェフ。 御年76歳。 21歳で渡欧し「 レストラン トロワグロ」では"ソースの神様"と謳われたジャン・トロワグロに師事。 名士の社交場として栄えていた「マキシム」でも研鑽を積んだ。 1972年に帰国し、31歳で 銀座 「レカン」の料理長に就任。 その後79年に京橋「ドゥ・ロアンヌ」を、そして84年には自身の名を冠した「シェ・イノ」を開店。 押しも押されもせぬスターシェフとなった。 「仔羊のパイ包み焼き"マリア カラス風"」を生み出したのは、その頃はまだ日本人に馴染みの薄かったラム肉の美味しさを知ってもらいたいという思いから。 |ttk| rep| bkd| xtx| nwo| vlq| igd| hlt| rdn| hpu| mwv| lct| npl| kvp| ldy| cfu| xgx| piy| phg| dhl| ynj| hph| uaz| uge| leu| qmp| gvj| dpl| bwx| juv| jtq| ttg| ncf| ved| epg| dgd| glc| xey| eva| get| kmt| zlt| cdj| fuj| lvc| cqx| gwl| coy| jct| fna|