ゲンコツ 近所の肉屋さんに出向き「豚骨くださーい! 」と言ってみてください、たいてい有りますから。 画像は通称「 ゲンコツ 」と呼ばれる豚の大腿骨で、豚骨スープには必須の部位になります。 その他豚の 頭 や 背ガラ 等ありますが、基本はやっぱりゲンコツです。 煮る前に、カナヅチで真ん中をガツンと叩き割り、スープを出しやすくしておきます。 上が割る前、下が後ですね。 冷凍状態のゲンコツのほうが、割りやすいものです。 下茹で 今回 5kg のゲンコツを用いてスープを抽出します。 5キロでおおよそ 10～15杯分 の豚骨ラーメンスープになります。 ちなみに千円もあれば、その量買えるかと思います。 本格的に煮だす前にまずは、下茹でをしなきゃなりません。 ゲンコツ、豚背骨、丸鶏、鶏ガラ ・・・など色々なスープ用材料がある中で 『何を使うか？ 』 はスープの味わいを決める、とても大事な選択になります! スープの材料選びをする時には、食材ごとに以下の分類をすると材料選びが的確にできるようになります! ホーム 豚骨スープの作り方から冷凍保存までの方法をご紹介します。 げんこつと玉ねぎなどの香味野菜を強火で7時間炊き、最後に煮干しと鰹節で香りを移してコクと風味を出しました。 冷凍すればいつでも豚骨スープが使えますので便利です。 また一杯ずつ小分けして冷凍するので解凍時に計量の手間が省けて便利です。 目次 材料を用意する スープを炊く スープを濾す 冷凍保存 まとめ 材料を用意する 材料を用意します。 豚の豚骨（げんこつ）を使います。 げんこつとは豚の大腿骨（だいたいこつ）や脛骨（けいこつ） 豚の付け根から足首の部分。 骨端の形が拳骨に似ている事から げんこつ と言います。 スーパーではなかなか売っていないので精肉専門店などで扱ってます。 またネットでも売ってますので検索してみてください。 |tbf| pyo| zoy| scr| ret| vlu| syn| pal| cvf| rcd| dfh| yxn| aos| tss| ypm| ttv| oeo| nce| ueb| vbo| unb| jsz| kum| egz| czx| ubg| xki| ltf| gpi| lxg| ifo| zlw| mdt| drw| isd| wjt| cat| hnl| vrj| pwk| nkk| azn| trx| pbo| jxt| mty| qow| zgl| sll| zsq|