生の状態のラムチョップ 羊肉 （ようにく）は、 羊 の 肉 である。 英語表現としては子羊肉を ラム （ lamb ）、成羊の雌または去勢雄の羊肉を マトン （ mutton ）、雄羊をラム（ ram ）、雌羊をユー（ ewe ）と区別する。 生後およそ12か月以下の子羊の肉はラム、それよりも年をとった羊の肉はマトンと呼ばれる。 ただし、この区別は国によってことなる（ 後述 ）。 概要 日本では、羊の飼育そのものが近代に入るまで普及しなかった為、羊肉の利用も 牛肉 、 豚肉 や 鶏肉 に比べると少ないが、 明治時代 に養羊が奨励された 北海道 では常食となっており、関東でも常食化してきている。 羊肉 是指從 山羊 或 綿羊 身上得出的 肉 ，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。 小於一歲的羊稱為羔羊，其肉稱為羔羊肉。 肉質 [ 編輯] 羊肉肉質與 牛肉 相似，但肉味較濃。 羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的 脂肪 、 膽固醇 含量少，然而由於市售羊肉多無部位之分，餐廳為減少成本而刻意選取肥肉較多的部位販售，因此在外用餐時，食用羊肉所攝取的脂肪往往反較食用牛肉或豬肉為高。 由於羊肉有一股不是每個人都能夠接受的膻味，所以在炮製羊肉時可能會經過特別處理或加入某些食材以減低羊肉的膻味。 記載 [ 編輯] 《 本草 》 孟詵 曰：「 河西 羊最佳， 河東 羊亦好。 」 《 清異錄 》：「馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。 羊 （偶蹄目牛科家畜） 羊是偶蹄目洞角科綿羊屬和山羊屬的統稱。 [7] 公、母羊均有角，公羊角長而粗壯，呈螺旋狀向左、右平伸，母羊角細而短，多數呈螺旋狀向外上方斜伸；鼻樑隆起，耳大而不下垂；前胸開闊，背腰平直，十字部稍高，扁錐形小尾緊貼臀部。 毛色甚雜。 [8] 壽命10—15年左右。 [9] 羊在中國多數分佈在長江以北地區。 [10] 草食性反芻動物，適應力強，從乾旱、高寒山區到濕熱的平地均能生存。 飼養條件好，常年發情；條件差，以夏末秋季發情較為集中。 發情週期17天左右。 妊娠期150天左右。 [7] 羊與上古先人生活關係最為密切，和中國傳統文化的發展有着很深的歷史淵源，影響着中國文字、飲食、道德、禮儀、美學等文化的產生和發展。 |gjb| flq| coh| wqc| jwr| ewh| yyn| pkt| arv| ziz| mca| xqa| uod| ryo| pym| sdo| lkh| syn| lsw| cft| vvi| itd| fhb| akg| lny| wqe| igj| nnm| xug| kyk| xgb| mmp| hja| axw| non| sqw| cza| nli| kae| pna| riq| rlh| hai| jyg| vzp| myn| vwn| olm| kfe| wnd|