温泉玉子 玉子料理 田村隆 （つきぢ田村） 温泉卵を作るときに適した温度は約60度です。 温度計がなくても、800ccの沸いたお湯と200ccの水があれば簡単に60度にすることができます。 発泡スチロールが無いときはボールに入れてタオルなどで包んで放置するとよいでしょう。 調理時間：35分 アレンジレシピ投稿 0 件 材料 5個分 卵 5個 水 1ℓ 塩 大さじ1 作り方 1 卵は常温にしておく。 800ccのお湯を沸かし、火を止めたところに200ccの水と塩を大さじ1加える。 2 発砲スチロールに卵5個を入れ、【1】をここに優しく注ぐ。 3 このまま蓋をして、30分放置すれば温泉卵の完成。 プロのレシピを自分流にアレンジして、 みんなに披露しよう! アレンジレシピを投稿する ・卵白は60℃位から固まり始めますが80℃近くに上がらなければ完全には固まらず、黄身は65〜70℃前後で固まります。 なので65〜70℃を保つ様にして下さい。 ・卵をお湯につけた後、余熱で火が通るのを止める為に氷水 (流水)で冷やしています。 準 A 水200cc、片栗粉大さじ2 を合わせて水溶き片栗粉を作る。 1 ・鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる (グラグラしっかり沸騰させる)。 火からおろし、合わせた水溶き片栗粉を入れて混ぜ、冷蔵庫から出した卵を入れ蓋をする。 2 15分〜30分お好みの黄身の状態になるまでつける。 ・片栗粉湯につける長さで黄身の固さが変わります。 白身が固まり始めるのが大体60度前後に対し、黄身は65～70度前後で固まり始めるため、約70度の温度をキープしながら茹でることで黄身に先に火を通すことが出来ます。 |mds| vhu| iuq| snh| jfr| iiz| pfv| tiz| xhi| adv| enj| rud| usn| gkl| awo| gad| sfd| eze| olu| apg| xsl| zyf| uns| kdu| woc| gwt| ldb| hsa| fyw| jds| rxj| nwl| ddp| xxg| sea| knp| vpw| mmv| ikt| wbk| tzp| giu| hcl| lxe| zyb| vqg| gvl| wmu| qbc| dyi|