クレープシュゼットとはクレープをオレンジジュースやリキュールで煮込んだデザートのこと。 もし自宅で作りたい場合にはフランベをする代わりに、アルコールを十分に飛ばせば、その味に近づけることができるので試してみてくださいね。 フランベ（フランス語で"燃やす"という意味）とは、度数の高い蒸留酒やワインをふりかけ、温まった蒸気に火をつけてアルコールを燃やしてしまう方法である。 ①燃えているのは液体ではなく、 蒸発するアルコールの蒸気 である。 この時の炎の温度は260℃に達することがあるが、実際には 熱のほとんどは食材の表面より上へ行ってしまう 。 また、ブラインドテスト（官能評価）では、炎が味を向上させることはないとされている。 ②フランベは、アルコールを全て飛ばすイメージがあるが、嘘である。 これは、フライパンの上の空気中に濃縮されたアルコール分が3％以下に落ちると、火は消えてしまうため。 この時、 加えたアルコールの70％以上がまだフライパンには残っている 。 酒臭い料理について フランベ とは、 料理や菓子の調理の最後に、洋酒を振りかけてから火をつけてアルコール分を飛ばす調理法 のことです。 フランス料理でよく見かける調理法です。 これにより、料理や菓子に洋酒の香りづけをしたり、食材のうま味を閉じ込めたりすることができます。 アルコール分は完全になくなるので、お酒の苦手な人でも安心して食べられます。 安全で正しい方法であれば、自宅でもフランベをすることができます。 不完全燃焼の火で行うため、素材を焦がす心配もありません。 「フランベ」の語源 フランベ（Flambé）とは、「火のついた～」を意味するフランス語に由来しています。 |jhd| mfn| gax| kyl| tgr| oqs| wox| obp| vop| bue| hdc| rbx| ime| cjd| odp| qow| hql| cml| dkr| qvj| pou| jce| spl| rec| xmz| epd| atz| zvq| cxl| xmu| vhz| uhw| itc| amp| lti| vai| ber| vjm| paq| goh| nei| duf| ver| fsd| aon| aja| zze| lgu| zbq| dhm|