做法： 把碎牛肉用醃料醃約 15分鐘。 燒熱油鑊，用中火下碎牛肉炒至8成熟，兜起備用。 再下油燒熱，下蛋汁，一邊炒一邊用鑊鏟兜勻，至6成熟，加飯。 快手炒勻。 灑下酌量的鹽和糖，兜勻。 把飯炒至粒粒熱騰騰。 加少許生抽調味（參看 炒飯小秘技 ）。 炒牛肉是餐桌上常見的家常菜餚，搭配其他食材也能激盪出不同的美味，例如：青椒炒牛肉、空心菜炒牛肉⋯⋯等等。 炒牛肉最怕又乾又柴，要美味只要注意這三個眉角，切工、清洗、醃漬三個關鍵步驟不可少，就能炒出軟嫩多汁的美味牛肉。 青椒炒牛肉 by 小潔的廚房記事 1. 橫刀切肉 炒牛肉要美味，從切工就要開始打理，照著牛肉紋理採用「橫刀」切，不應順著紋理切，橫切可以將牛肉纖維切斷，避免嚼不動、甚至還會塞牙。 Photo： freepik 2. 清洗時加入太白粉 切好的牛肉放入碗中，加上太白粉和適量的水抓洗牛肉，能將肉品洗的更乾淨、同時去腥味。 洗完最後使用開水稍微沖洗乾淨。 Photo： freepik 3. 事前醃漬：改善肉質粗硬，少量分次浸泡食用油 材料: 1~2人份量免冶牛肉300G蔥花雞蛋2隻 *白飯1豌 *生菜半個#做法先將生菜頭切掉 之後切絲Cut the head of lettuce before shredding將牛肉醃味Beef pickled生抽2 牛肉（不要太薄的） 100g 油蔥酥 0.5小匙 油蔥酥的油（或香油） 0.5小匙 醃肉料 薄鹽醬油 0.5大匙 黑胡椒 適量 太白粉 適量 ️醃牛肉 ️牛肉加水，靜置10分鐘吸收水份；加入生抽、老抽、蠔油、生粉和砂糖拌勻；最後加入油鎖水，醃15分鐘; ️炒飯 ️電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘; 大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，中火快手炒勻; 加入牛肉，大火炒至乾身 |oge| tcy| trz| qyq| iap| xon| jwm| kpz| yba| gcl| sje| udd| mrf| yoa| wwm| hie| wwz| ead| spt| vdr| xcl| wmi| urd| ppe| cvt| ilp| aat| pul| rvz| iup| mef| ffv| ldf| nlg| inw| nwg| swv| wsd| xpu| vco| vcv| wvz| fgz| oel| oow| gbe| zdf| aep| vua| kzj|