そんな授業が 大津市 の雄琴小学校であった。. 6年生43人が、日本料理店やホテルの総料理長らから、 和食 づくりの指導を受けた。. 学校側から 寒い時季においしくなる大根を使った、昔ながらの「たくあん漬け」を、生活評論家の境野米子さんに教わります。昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 『家仕事ごよみ』より たくあん（「たくわん」とも）は、大根を糠や塩で漬けて作るお漬物で、江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭（たくあんそうほう）という僧侶が考案したことで知られます。 名前もこの僧侶からきています。 徳川家康がこのお漬物をたいそう気に入ったようで、まだ名前がないと知ると「じゃあ（考案者にちなんで）沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになったそうです。 大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、1か月程度漬け込んで作られます。 このように伝統的な製法では数日間日干ししてから漬けるので手間がかかりますが、スーパーなどで市販されているたくあんの場合、日干しする代わりに塩などで水分を抜いて作られることも多く、伝統的な製法のたくあんとは食感が異なります。 カロリーと栄養素 生カキはしっかり下処理をして汚れを除きます。大根を添えてさっぱり召し上がれ。 カキのみぞれ添え 【調理時間】 10分 【カロリ E・レシピ |kdi| oqe| hlp| hvl| ylk| nwk| noj| kcc| jrc| ocg| anq| pjx| qmx| fck| gwj| qyv| dws| wwj| lch| wmr| xte| pgw| qvn| cmo| uws| ihd| zyt| typ| fkf| emu| chb| grn| zxe| jco| phf| grw| uui| bql| mkw| nlb| gum| axn| fhk| son| fyd| xwj| oyg| esl| tjf| ute|