月 花 さば 水 煮
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ねぎ さかな料理 鯖(さば) ツイート 印刷する さばの煮付けの材料 (2人分) さばの切り身 … 2切 長ねぎ … 1本 生姜 … 20gほど 醤油 … 大さじ2と1/2 みりん … 大さじ2 砂糖 … 大さじ1と1/2 酒 … 90ml(大さじ6) 水 … 90ml(大さじ6) スポンサーリンク さばの煮付けの作り方 さばの下ごしらえ 買ってきたさばは皮側に2本ほど浅く切り込みを入れます。 ボウルにさばの切り身を入れて熱湯をかけて霜降りをし、 臭みのもととなるさばの血合いやぬめりを洗い落とします 。 ※ 霜降りのページ で詳しく紹介しているのですが、熱湯をさばにかけたら箸でひと混ぜして水にさらします。 そこで汚れや血合いをきれいに洗い流せば、切り身の下処理完了です。
1 鯖は 皮目 を上にし塩をふり、20分程度おく。 2 皮目 の方に熱湯 (やかん1杯分)をかける。 こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。 3 生姜 スライス 、水、酒、砂糖、みりんを入れ、 ひと煮 たちさせる。 4 身が重ならないよう、 皮目 を上にして鯖をならべる。 落し蓋 をして3分 ( 弱火 )煮る。 5 3分たったら醤油を加え 落し蓋 をし、さらに10分煮る。 ( 弱火 ) 6 10分たったらスプーンで 皮目 に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。 ( 中火 ) コツ・ポイント 鯖の下処理は面倒くさがらずに、味が全然変わってきます。 醤油を最初から入れて煮ると、身が固くなり甘さがなかなか入りません。
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