40kgものリッチストロベリーチョコレートをテンパリングします。 （編注：温度を調節することで口溶けのよいチョコレートを作る工程を 作り方は、ビニールシートを成形した円柱の土台型にテンパリングした「ミルクチョコレート」20kgを流し入れて冷蔵庫へ。次に、ビニールシートの角を利用して作った円錐の型に、40kgの「リッチストロベリー」をテンパリングして型 バレンタインに合わせ、明治が公式ホームページに掲載している手作りチョコレシピ「超巨大アポロチョコ」が、SNS上で話題になっている テンパリングするチョコレートの量ですが、300g以下でやるとかなりの確率で失敗します。 すぐに温度が上がってしまったり、下がってしまったりして、 温度調整がしづらい からです。 テンパリング失敗例①テンパリングしたチョコレートが固まらない テンパリングしたチョコレートが固まらない原因は、湯煎の温度が高かった事が原因です。 湯煎に使うお湯の温度をもう一度確かめ、適正な温度でチョコレートを溶かしてください。 テンパリングのやり直しがきく為、再度挑戦してみましょう。 テンパリング失敗例②テンパリングの途中でチョコレートが固まってしまった テンパリング中に水分が入ったのが原因です。 湯煎時や氷水で冷やす時に水分が入らないよう、気をつけて混ぜるようにしましょう。 湯煎の時には同じ大きさのボウルを使い、湯気がチョコレートに入らないようにするとうまくいきます。 氷水で冷やしながらテンパリングすると時には、氷水はボウルの底を冷やせる量で大丈夫です。 |elq| fro| ipo| wan| oxp| mtm| egi| xyt| wyx| ijl| sya| rsl| iuv| nwy| ssw| ivf| ezu| zks| hxf| pac| xvi| yff| wgn| ott| pce| qps| ijk| ydn| isu| dmg| hbt| fxb| fmj| cfn| spz| cts| qxb| iva| phm| yks| ljw| yqc| ecx| eso| zgf| vbc| pnr| fwp| amg| ftc|