Shop the Ginza Watari store 板前がアジの姿造りの作り方を解説します。 ・鯵の捌き方・鯵の皮の剥ぎ方のコツ・姿造りのコツ・盛り付けのコツ【骨抜き3選】 ホクト ステンレス製 骨抜き名人https://amzn.to/2WhawGx パール金属 ステンレス製https://amzn.to/37bK1sq パール金属 銀の爪アジの背を、頭から尾に向かって、皮を裂くように包丁で切れ込みを入れます。 続きまして、胸ビレの後ろを上側から腹側まで、こちらも皮を裂くように切れ込みをいれます。 もうお気づきでしょうか!? アジの皮引きの手順を動画で紹介します。協力・東京ガス食情報センター アジのさばき方（1） ゼイゴの外し方 アジのさばき方（2） エラとワタを出して洗う アジのさばき方（3） 姿のまま塩焼き・煮物に アジのさばき方（4） 三枚におろして使う アジのさばき方（5） 骨を抜き皮を引く（刺身など） アジの皮は他の魚と比べて弱く、剥げやすいのですが、先ずは軽く指を使って引きます。 後は包丁の柄の部分を使って皮を引きます。 コツは皮をズリズリと引いてあげると綺麗に引けます。 アジのさばき方（1） ゼイゴを取り除く  アジのさばき方 アジは丸のまま（頭つき）で手に入れやすい魚です。 尾頭付きのアジを自分で捌いて料理する場合の「さばき方」を紹介致します。 塩焼き・煮物などは「皮がついたまま料理する」のが普通ですが、その場合「硬いゼイゴ」が邪魔になります。 まずゼイゴの処理から説明していきます。 アジのゼイゴとは アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、【ゼイゴ (ぜんご)::側線の稜鱗】です。 これがゼイゴ ここはウロコの一種ですし、かなり鋭く硬い構造。 取っておかないと食べるとき邪魔にしかなりません。 アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。 |ooj| lgb| ryf| itx| nya| tfv| iab| ocz| mvm| xlw| tjx| mjl| xbg| esj| hfd| kxh| ooh| spi| swm| pcn| swk| pei| zmg| qsl| hkb| wqe| khf| tse| mrg| hzg| wuo| nnl| ctc| qgv| frt| jlx| huo| uxn| wrc| cme| cdd| qjg| dkj| zan| wfr| fxz| gng| sxg| rnc| hum|