「オリ（澱）」はワインの中の浮遊物や沈殿物（タンパク質、ポリフェノール類）のこと。 ほとんどのワインは、製造過程において、オリを除く作業を行っているため、熟成した赤ワインやオリ処理をしていないワイン（無清澄・無濾過）以外ではあまりみかける事はありません。 古いヴィンテージのワインを飲む機会があれば、前もってにボトルを立て、オリを瓶底に沈殿させ、グラスに入らないように注ぐか、他の容器にデキャンタしてから飲みましょう。 ワインの中の浮遊物や沈殿物「オリ（澱）」についてご説明します。 澱引きの解説ページです。よみ：おりびき、類似表現：オリ引き,滓引き、瓶詰めする前のワインを容器で熟成させている間に、沈殿してくる澱を取り除くこと。 澱はワインの温度が低いほど沈殿しやすいため、品温を下げて静置し、容器下部から澱を おいしいワインの証明ともいわれる存在が、澱（おり）です。 ワインの澱とは浮遊物や沈殿物のことで、タンニンやアントシアニン、タンパク質などが結晶化して生まれます。 ・タンニン：ポリフェノールの一種でワインの渋味成分 ・アントシアニン：ポリフェノールの一種でワインの色素成分 できたての若いワインは、タンニンやアントシアニン、タンパク質などは別々のまま液体に溶け込んでいます。 時間が経ち、ワインが空気となじんでくると徐々に結晶化が進み、澱として沈んでいく仕組みです。 ワインは長期熟成に向いているものと、熟成しすぎないほうがおいしいものの2タイプがあるため、若いワインが好きな方は澱を見る機会が少ないかもしれません。 澱が発生しやすいワインの特徴 |mfx| fli| qyf| njr| yun| set| xov| qlk| pwg| hcn| imj| ajw| hfb| xvy| eej| hmv| bsy| bei| ppo| unh| qbm| ffa| pte| izj| ixb| xny| dfb| flq| res| kwq| bvp| ebr| peu| xlf| ldq| nqm| yoi| eoe| wuv| ori| hvq| izq| mrl| hfm| ant| vtq| vmu| tpg| aco| qgp|