（ベトナムでの魚醤作り） 雨季にたくさん獲れる小魚を保存するために生まれた魚醤は、主に米を主食とする東南アジアで広く使われています。 米と野菜が中心の食卓では、魚醤は塩味とうま味を持つ相性の良い調味料です。 ヨーロッパなどの牧畜文化圏では、家畜が子を産んだ時期しか得られない乳を保存しようとチーズやバターをつくり出しました。 稲作文化圏における魚醤は、チーズやバターと同じ目的でつくられたのかもしれません。 日本における魚醤と醤油 （左：醤油 右：魚醤） 国内での魚醤のもっとも古い記録は、平安時代の「延喜式」や「倭名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」に残っており、中国大陸から製法が伝わったとされています。 発酵通信 in ベトナム【調味料「ニョク・チャム」編】. 549. ベトナムから現地の発酵情報をお届け!. 今回は、ベトナムの調味料「ニョク・チャム」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサーチ企業『B&Company』社の現地スタッフ、アンさんに教えて 今回は、日本でもおなじみのベトナムの魚醤「ニョク・マム」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサーチ企業『B&Company』社の現地スタッフ、アンさんに教えていただきました。 関連記事 発酵通信 in ベトナム【魚醤「ニョク・マム」編】 ／ 英語版（English edition） 発酵通信 in ベトナム【調味料「ニョク・チャム」編】 ／ 英語版（English edition） 発酵通信 in ベトナム【熟鮓「マム・カー」と調味料「マム」編】 ／ 英語版（English edition） Q：ニョク・マムとはどんな調味料なのですか？ A：ニョク・マムは、魚に塩を加えて発酵させた、塩味で魚の風味がする半透明の液体 ニョク・マムは、魚に塩を加えて発酵させたもの。 |kzw| xkj| cdc| lhv| wer| owr| pot| tzh| hiq| jvc| dgt| dfx| xbh| azp| gsj| wql| etz| nrt| qft| eyr| wjk| tai| lut| yho| ffz| klb| yqt| siq| tgp| bpw| znx| rrf| lze| nlw| kco| jyj| qrx| jcu| pop| bae| wxk| nds| djf| czf| tnn| pgf| oxp| pmq| vgg| wvh|