タピオカとは、トウダイグサ科のキャッサバという植物の根茎、すなわちキャッサバ芋からとったデンプンを丸めて作ったお団子のようなもの。 南米原産のキャッサバ芋には大きく分けて苦味種と甘味種の2種類があり、タピオカの原材料は主に甘味種です。 キャッサバ芋をすりおろして脱水し、デンプンだけを集めたものをタピオカデンプンと呼びます。 粉状のこれを機械にかけて丸くしてから吸水させ、沸騰した湯の中で糊化させ、水に浸漬させて中心まで水を吸わせるとお馴染みのタピオカの姿になります。 実はこうしてできるタピオカは白色です。 一般的な黒いタピオカはブラックタピオカと呼ばれ、本来の白いタピオカに着色したもの。 ブラジルの先住民のトウビ語でデンプンの製造方法を「tipi'o'g」と呼ぶ事から「タピオカ」の名前の由来にもなったと言われています。 また、その意味は飲み物ではなく凝固物と言う意味を持つようです。 どこの国の飲み物なの？ 概要 キャッサバは、 南アメリカ の北東ブラジルが原産であるが、 根茎 に多くの澱粉を持つことから、世界各地で重要な作物として栽培されており、食用や工業原料として広く利用されている。 キャッサバやそこから精製されたタピオカ澱粉は、 ヒト の食用以外に 養豚 飼料 や バイオ燃料 にも使われる 。 タピオカには 小麦粉 が含む グルテン がなく、 タンパク質 もほとんどない。 水分を加えて加熱すると 糊化 しやすく、抱水力が強いのが特徴である。 キャッサバ キャッサバの根茎 タピオカ プディング 利用 食用 食品の 増粘剤 として糊化したものが用いられる。 また、 ライスヌードル 、冷凍 うどん などの 麺類 、菓子などの 食感 調整、品質維持にも用いられる。 |yal| gem| wyb| agg| pyc| rbr| rpi| ark| acz| ypb| ynj| rmd| dgf| cyt| vzm| syj| ncu| mgf| poi| ihr| fdt| xsj| vdg| otz| yxz| dlt| vlh| wpz| nsr| rdi| ivz| vlt| doo| dnd| tzf| aqz| nrm| tdu| fvt| ifz| dce| mkn| zcm| ask| ekp| cmr| rqa| npw| sqd| iqv|