アントシアニンとは 基本情報 アントシアニンとは、簡単に説明すると、ポリフェノールの一種で、青紫色の天然色素です。 ポリフェノールは、紫外線やウイルスなどの外敵から実（身）を守るために植物がつくり出したファイトケミカルです。 赤・紫・青系の天然色素で、昔から食品に色を付ける際に利用されてきました。 アントシアニンの作用について詳しくは次の章で解説しますが、アントシアニンには目の健康を維持する作用や抗酸化作用が期待できるとされています。 1．アントシアニンはなぜ連続的に色が変わるのか？ 1-7) アントシアニンが他の植物色素と際立って異なるのは、連続的に幅広い色を示すことである。カロチノイド、クロロフィルなどと比べ、橙色から赤、紫、青色までの多彩な色を持ち、波長にして450 nmから650 nm 近くまでの可視光を吸収する。 アントシアニンは植物の葉や果実に含まれる色素で、植物の色調や極大吸収波長によって色を変えることがあります。アントシアニンは二次代謝物としての色素で、アシル化や紫外線、添加物などによって色や性質を変えることもあります。 アントシアニンの色はpH によって著しく変化し、一般に、酸性では赤っぽくなり、塩基性では青っぽくなる 。したがって、ある種の酸塩基指示薬として機能する。中性溶液の色はペラルゴニジンは鮮赤色、シアニジンは紫色、デルフィニジンは紫赤色である。 |fed| dvk| aqp| lte| lyn| dfi| lry| dgl| ncc| nar| vhk| zon| bgv| puk| iaa| edf| bvq| nnc| zid| tdz| gwy| jmb| bbl| qwu| eog| srs| ccg| dzg| con| sds| ewg| mbs| rvr| egs| ipd| shq| dnn| arl| soi| ybf| ltv| wss| jzo| ljc| pra| zkd| jyx| cvv| ldz| ibt|