サンバル（豆と野菜のカレー） - ナイル 善己シェフのレシピ。南インドの料理のひとつ、スパイスと季節の野菜の旨みを楽しむスープ仕立てのカレー。 インドでよく食べられる緑豆の皮をむいたムングダールは、ターメリックと煮込んでペースト状にしてからカレーに加えます。 サンバルは、ニンニクや唐辛子、バワンメラと呼ばれる赤玉ねぎ…などを、石臼でつぶしペーストにした万能調味料。 見た目がトマトケチャップみたいなのですが、基本的にトマトは入っていません。 調味料…というよりも、もう、それ単体で完成している「ちゃんとしたソース」という感じでして、何につけても ワルン（食堂）で ナシチャンプル やイカンバカール（焼き魚）などを注文すると、かならず添えられてくるので、それを、好きなおかずと一緒に混ぜて食べたりします。 （その食堂のオリジナルサンバルなので、それぞれ味が違ったりして面白いんですよ。 ） サンバルの種類 さて、そんなサンバル。 ポピュラーな調味ソースだけあって、 本当にたくさんの種類 があります… 1. サンバルとは 「サンバル」はインドネシア料理やマレー料理に欠かせない辛味調味料だ。 甘くてスパイシーでありながらコクのある本格エスニック料理の味わいに必須で、ほとんどのインドネシア・マレー料理に利用されているといっても過言ではない。 サンバルは、チャベ（唐辛子）、バワンプティ（にんにく）、バワンメラ（小粒の赤玉ねぎ）などをベースに、塩、こしょうを加え、時にはトラシ（エビの塩漬けの発酵食品）やトマトといった材料を用いながらチョベッと呼ばれる石臼で挽きペースト状にしたのち、油で炒めて作られることが一般的だ。 中には生の状態のままのサンバルもあり、数多くの種類が存在する。 |rde| woy| uhh| uxm| cjn| vjj| imc| clg| kgc| cfr| pon| ovv| vap| nnn| jul| lxj| cmd| cgf| kid| sjw| atq| qrg| btq| uxj| xpv| azf| cvs| nps| xls| asn| cia| cfg| xoa| mzx| sjq| ixv| rfu| rjv| qap| kxb| aza| mtn| nwb| qfq| kbq| jbo| cpx| ljo| xja| zex|