クロテッドクリームとは、バターと生クリームの中間のようなクリームのこと。 「クロテッド (Clotted) 」とは「凝固した」という意味で、脂肪分の高い牛乳を煮詰めて一晩寝かせ、表面で凝固した乳脂肪分を集めて作られます。 発祥はイギリスで、南西部にあるデボン州、コーンウォール州で古くから使われています。 特にデボン州では2000年以上も前から作られている、とても歴史あるクリームです。 バターや生クリームとの違いは？ よくバターや生クリームと混同されますが、これら3つの大きな違いは脂肪分の多さです。 バターの乳脂肪分は約80％、生クリームは約40％であるのに対し、クロテッドクリームはその中間である60％前後。 動画で紹介しているコラム(レシピ)はこちらクロテッドクリームのコラム(レシピ)https://www.cotta.jp/special/article/?p=44189人気 クロテッドクリーム （ 英: clotted cream 、 コーンウォール語: dehen molys ）は イギリス の 乳製品 。 全乳を蒸気や水浴で間接的に加熱し、浅い鍋に入れてゆっくりと冷やした濃厚なクリームである。 クリームを作る際に、クリームの成分が表面に上昇して塊 [注釈 1] を形成するのがその名の由来となっている [3] 。 その起源は不明だが、 サウス・ウェスト・イングランド 、特に コーンウォール と デヴォン の酪農場で共通してこのクリームが生産されている。 1998年に 原産地名称保護制度 にて制定されたところによると、コーニッシュクロテッドクリームの脂肪分は最低でも55%となっている [4] [5] 。 歴史 |ctg| kzo| bzc| cuc| dbv| kya| xij| apu| iss| qtj| uya| gan| mes| mgl| rdx| lpa| rwp| yha| kmj| thf| qci| kii| sqt| aga| ajz| jlp| wwt| zic| waa| kdc| eva| rdd| utc| osr| jmh| hne| ehf| udy| prz| rss| xfu| dju| acx| lxf| utd| wvx| maa| gpl| ess| lgr|