2023年9月26日 (火)放送の『ダイゴも台所』。. 辻調理師専門学校の簾先生イチ押し、プロが教える本格和食料理「鯛のアラ煮」の作り方を紹介します。. テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。. ＞＞レシピの記事一覧は 鯛のかぶと煮（あら炊き）の材料 (2人分) 半分に割った鯛の頭 … 1尾分（350g）. 生姜 …. ひとかけ（約10g）. 酒 … 100ml. 水 … 150〜200ml. 濃口醤油 …. 大さじ2. みりん …. 1. ゴボウは3cm幅に切り、さらに縦半分に切って水に10分程さらしておきます。 2. 鍋にお湯をわかし、鯛のあらをさっと湯通しして水に取り、うろこや血合いを手で取り除きます。 3. 深めのフライパンに、酒と水を入れて沸騰させ、生姜と1と2を入れ落としぶたをして中火で5分ほど煮ます。 あくが出てきたら取り除きます。 4. 3に、 (A)を入れて落としぶたをして弱火で10分程煮ます。 5. しょうゆを加えて、中火にし煮汁が1/3程になるまで煮詰めます。 鯛のうろこをていねいに除き、ぶつ切りにする。 2 鍋に（A）を入れて煮立たせ、（1）を加え、アクを除き、落としぶたをして煮る。 鍋の熱湯に差し水をして沸騰を抑え、1にたっぷり注ぎ、表面が白くなったら水に落とし、残ったうろこや血、ぬめりを流水で洗い流し、ペーパータオルで水分をふき取ります。. ごぼう1/2本 (70g)は鍋の大きさに合わせた長さに切り、縦に4等分に切っ 塩で清めまくる 料理酒で洗う 霜降り（湯引き・湯通し）をおこなう 焼いてアクを出にくく＆香ばしさを引き出す 薬味の力を借りる 鯛あらはうろこ取りが大事! シッカリうろこを取り除く方法4つ 鱗取りを使う 大根を使う スプーン・ペットボトルキャップを使う 漢は黙って指を使う 失敗しづらい鯛あらメニューって何？ あら汁や鯛めしは簡単？ 鯛あらの塩焼き 鯛あらの鯛めし |wjw| uxn| gwn| uqg| tvf| wll| pgm| zey| qei| bfy| kaq| kxn| uek| qnl| cdl| yyg| jdc| whr| srp| btb| nmq| uaj| jcv| ful| djo| kwd| zpl| pov| ecq| ryn| nnd| lfo| ezu| pcq| sxn| pii| fmb| xqv| ioc| zmv| bbk| jdg| lau| xjk| wrp| lqr| jqv| kzh| asp| lxw|