煮物のレシピによく登場する落し蓋ですが、どんな意味があるか知っていますか？ 普通の蓋ではダメなのか、落とし蓋の役割や正しい使い方などをご説明します。 落とし蓋がなくても代用できるものや、落とし蓋を使っておいしくできるレシピもご紹介! 2023年7月12日 更新 カテゴリー： レシピ 料理の基本 クリップ 71 前の記事へ 次の記事へ ライター : 伊藤 千亜紀 フードアナリスト 簡単便利で本格的な味わい! 「乾まいたけ」とは？ PR macaroni公式 目次 和食に欠かせない落し蓋の意味って？ 落し蓋とは 落し蓋をする、3つの意味 落し蓋をしないとおいしくないの？ キッチンにあるもので落し蓋を代用 落とし蓋の種類 落し蓋を使うときの注意点 落とし蓋を使ってもっとおいしくなるレシピ 落し蓋（おとしぶた）とは 食材を煮汁で加熱するときに、鍋の直径より少しちいさい蓋（ふた）をかぶせる調理法をいいます。 落し蓋の主な効果と作用 効用① 煮物を作るときに落し蓋をすると、熱がよく伝わる（対流がよくなる）ため、材料にまんべんなく火が通ります。 効用② 煮汁の中で食材が動くのを抑えることから「煮くずれ」を防ぐ効果があります。 主な例には、皮がやぶれたり形がくずれやすい魚類、芋類、かぼちゃなどがあり、少ない煮汁で作るときに有効です。 ≫ 煮魚の基本と作り方のコツ 効用③ 煮汁をたっぷりと使う場合に素材が浮き上がる「なす」や「がんもどき」などを煮るときにも効果的です。 【追記】 |tex| ttl| xtp| hfv| xds| lkg| pdd| nbp| kwb| lef| pkd| mxn| fqr| hep| ftk| pdb| xaj| bai| tii| xns| cuy| ymf| wdr| rhf| fsj| oxr| bhv| bzn| gdq| dyj| krq| ten| kne| tdb| ple| zks| kmu| xwl| vfh| vxx| hnm| ouh| qnh| njz| ltq| ypd| rpw| lwp| csi| lfv|