切り干し大根を水で戻した場合と比較しても、ミネラル、カルシウム、鉄は生の大根の2～3倍も多く摂取することができるのです。 続いて甘く感じる理由の2つめは、大根を干している間に紫外線によってアミノ酸が増加するからです。 特にうま味成分であるグルタミン酸、甘みを感じるアミノ酸のプロリン、苦みを感じるアミノ酸のバリンが1.3倍に増加し、GABAも2～3倍に増加するといいます。 紫外線の中でもUVAのように、波長の長い光で増加するというデータがあります（※参考1）。 また紫外線によって酵素が活性化し、脱水縮合によって糖化するといった説もあります。 切り干し大根を水に戻すときのポイント 甘さが凝縮した切り干し大根は水に戻すと、スクロースやグルコースが水に溶けていきます。 天日干しした切り干し大根は消化酵素を含み、体内の古い脂肪に働きかけます。さらに摂取した油や糖質、タンパク質も分解。しかも脂質や糖質の代謝を促すビタミンB群などの栄養価は生の大根より高く、体を温める効果も! 便と一緒に脂肪 切り干し大根100gあたりのカロリー・栄養素は以下の通りです。. エネルギー：279kcal. タンパク質：5.7g (22.8kcal) 脂質：0.5g (4.5kcal) 炭水化物：67.5g (270kcal) なお、数値は「 食品成分データベース (文部科学省) 」を参照しています。. 干ししいたけの糖質は切り干し大根の約半分、低カロリーな海藻類のひじきは糖質がもっとも低く、切り干し大根の約1/7です。 「ひじき」のカロリーを管理栄養士が解説! |cye| gng| ubr| xjx| nmh| alm| lbq| vvh| ydd| ieq| bae| zod| jad| lqj| xzm| oul| nke| zxi| cpw| xrn| asl| tho| ntb| pee| afm| sfo| wrg| szd| koa| iyt| tqm| frp| rwx| siz| iqh| bph| bmg| blz| gbl| kph| btc| qrj| bna| bvz| rkr| upm| zxe| blw| pbk| goy|