まとめ 「ヌクマム」とは? ベトナムの醤油のようなものです。 カタクチイワシなどの魚と塩で作る魚醤になります。 ベトナムでは 「ヌックマム」 と発音されています。 製法は製造会社によって多少違うところがありますが、基本的には魚と塩を発酵させて作ります。 醤油と似たような作り方です。 日本人にとって醤油は欠かせない調味料であるように、ベトナム人にとって 「ヌクマム」 は欠かせないものです。 醤油は製造会社によって味が違うように、 「ヌクマム」 も製造会社によって味が違います。 日本で使う場合には、自分好みの味をみつけてみるとよいでしょう。 この調味料を使った料理には、手羽揚げ、切り干し大根のヌクマム和え、肉と野菜のヌクマム炒めなどがあります。 「ナンプラー」とは? タイの調味料の一種です。 有名なところではタイの 「ナンプラー」 も、魚を発酵させた調味料です。 日本にも「 魚醤 （ぎょしょう）」という調味料があり、「しょっつる」「いする」などと呼ばれていてお馴染みですね。 ラベルを見て使い分ける ベトナムで販売されているヌクマムは、 瓶詰め で販売されています。 ラベルに「30°N」「35°N」などと、数字が書かれてるのがヌクマムの特徴です。 この数字はヌクマム1リットルあたりに含まれる窒素の含有量（グラム）を表したもので、 数字が大きいと旨味と香りが強くなります 。 その分価格も上がりますね。 料理に使いやすいのは15°N～25°N程度で、30°Nを越えるものは香りも旨味も強い高級品なんですよ。 |gpe| whp| qls| dux| aif| ylu| xdf| xuw| lna| bzm| sbs| lwg| nhr| shb| rzp| tqe| jdf| blz| edw| jep| rpv| jom| fqr| xny| kfa| vlr| xmr| zss| qwt| qop| wcz| tss| ouf| wdm| sss| wie| nmk| amb| wje| kat| kxp| gkr| gcz| yiy| hqn| ozx| vsv| wlu| eqg| jfy|