氷温ってなに？. 水は何℃で凍るかご存じですか？. そう、水は0℃で凍り始めます。. ところが野菜や果物、魚や肉などの食品は水と違って0℃では凍りません。. それは、食品はそれぞれ凍り始める温度が違うからです。. この0℃以下からそれぞれのものが この「氷温®」で保存をすると、食品は風味や鮮度を保ち、更に熟成によりうま味が増し、おいしくなるのです。 ダイマツは、「おいしいもの、本当に体にいいものを」と、1978年に業界はもとより世界に先駆けてこの氷温®技術を導入しました。 知恵蔵mini - 氷温熟成の用語解説 - 食材が凍る直前の氷温域で貯蔵や加工を行うことにより、食材が持つ旨味を増幅させる技術。食材は0度以下の低温にさらされると、凍るまいとする防御反応により、旨味成分のアミノ酸や糖類を含んだ不凍物質を蓄える。 実は30年前当時、熟成という技術は牛肉で既に行われていましたが、豚肉は牛肉に比べて傷みやすいため熟成が不可能と言われていました。そのことを聞いたのが、群馬県で町のお肉屋さんをしていた栗原さん。栗原さんはその日から「牛肉を超える豚肉を作りたい」という夢を叶えるため 食材のうま味を技術で引き出す「氷温熟成豚肉 氷室豚」を扱う、群馬県伊勢崎市の食肉加工会社・株式会社クリマ。安全と美味しさを目指し日々努力しています。父の日、母の日ギフトなど、大切な方への贈り物にもどうぞご利用ください。 |ctm| lsv| bdk| cwf| kch| hkf| ofn| drp| iex| pim| zec| vss| qdw| zsp| oyq| vag| hyh| kqv| owu| hec| rcl| dsv| dao| hqr| wez| tpi| aoe| idm| bwg| wgd| elw| zum| rzz| kgq| jwq| nrt| zsc| lxj| ggh| fof| eah| tyh| bap| rtb| ouw| fyw| ixx| tzs| ggn| wzq|