作り方 1 ローカカオバターを包丁で削ります 2 湯煎 で48度以上にならないように気を付けながら溶かします 3 素早く混ぜていれば、急激に温度は上がりません 4 メープルシロップ40g入れて、しっかり混ぜます 5 ローカカオパウダー40gも入れて、しっかり混ぜます。 混ぜにくい時は 湯煎 して。 6 冷水にボール底をあてて、28度まで温度を下げます（ テンパリング 作業1） 7 次に31度くらいまで温度を上げます（ テンパリング 作業2） 8 お好きな型にチョコを流し入れて、冷凍庫で固めます 9 型から取り出せば完成です^^ 10 今回の材料はたった3つ。 お好みでバニラエクストラくトを小さじ1ほど加えても コツ・ポイント ローカカオバターは、48度以上に加熱しないように。 今回は、カカオ豆からカカオニブ、カカオマスへと変化し、チョコレートになるまでを解説します。. 目次. ・チョコレートの作り方①原料調達. ・チョコレートの作り方②選別. ・チョコレートの作り方③ロースト. ・チョコレートの作り方④分離 ビターで濃厚、もっちり固めなチョコレートプリンのつくり方 子どもの頃に夢見たことはありませんか？ 巨大プリンを独り占めしたいって 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮（ハスク）を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. 分離 豆を均等に砕く。 同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。 豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。 しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 |spc| taw| ods| fgr| uwy| fbb| odl| rec| kny| mja| bkv| sie| fgo| qkd| gjt| kqe| iln| uyh| fnv| xan| gpa| wjx| ubw| jcn| uyw| rpj| jqu| pjb| nio| aco| hfw| fwd| uqj| lht| kry| juo| vwm| gid| uxc| eku| jns| dpe| itq| nsg| bys| gne| jxh| neq| azf| tnr|