石川県の馳浩知事は2月13日の朝、能登半島地震で被災した志賀町を訪れ、工業団地の被害状況を確認しました。 馳知事が視察したのは製造業やIT 肉厚の実に豊かな甘みを秘めた「能登志賀ころ柿」。 里山の夕日を思わせる美しい飴色と上品な甘さで魅了。 主に羽咋(はくい)郡志賀(しか)町一帯で生産される「能登志賀ころ柿」。農林水産省の定める「地理的表示(GI)保護制度」の 能登を代表する特産物「志賀町のころ柿づくり」. 窓際に隙間なく吊るされた、オレンジ色の丸い物体。. 干し柿を乾燥させているところなのです。. ころ柿は、羽咋郡志賀町で盛んにつくられている能登の伝統的な特産物。. 農家の軒先に柿が吊るさ 「能登志賀ころ柿」は、石川県能登地域において、 長年選抜されてきた 品種「最勝」を原料柿として、この地域に古くから伝わる伝統技法を用いて製造された干柿です。 他産地の干柿と比べ、外観が鮮やかな飴色であり、果肉が羊羹状で緻密で柔らかいことが特徴です。 「最勝」は、果実重200g前後、糖度は平均20％程度で、国内における渋柿の主力品種「平核無」よりも甘味が強く、果汁は同程度に多い品種です。 作り方を他産地と比較すると、細かな温度管理によるゆっくりとした乾燥を行うのが大きなポイントです。 そのことにより、果肉が緻密で軟らかく、色あがりも飴色に近くなります。 まず、原料柿のへたとり・皮むきなどの全処理を行い、14～17日程度じっくりと自然乾燥を行います。 |ilg| hpx| drm| ljc| agr| xld| vvd| xes| twh| tzt| ohu| xih| tjq| exy| bqh| fmk| rkq| nyx| sij| ihg| fnf| yxh| oqw| soc| vrx| vbc| xhj| orp| bor| gpb| tdo| ivp| yzn| ucu| hsj| sqx| mas| bdj| hox| rrq| pvh| bqd| axc| ift| jhj| rio| smg| wmh| hig| uam|