いわし 4尾 梅干し 2個 しょうが（薄切り） 2枚 A 酒 1/4カップ みりん 1/4カップ しょうゆ 1/4カップ 水 3/4カップ 砂糖 大さじ1と1/2 作り方 作り方 まとめ 梅干を入れる理由 「骨を柔らかくする」と思われがちですが、実は柔らかくはなりません。 一番の効果は「臭み消し」です。 魚の臭みの原因物質の「トリメチルアミン」はアルカリ性です。 梅干に含まれるクエン酸が酸性のため、中和して臭いが消えると言う事です。 他の効果として煮崩れを防ぐと言われていますが、煮方にもよるので、そこまで期待しない方がよさそうです。 もう一つ大きな理由は、梅干の風味をつけることです。 夏から秋によく作られるので、梅干の風味が加わることで、煮付けよりもさっぱり食べられ、暑い時期には食が進みます。 梅干を入れる理由は以上です。 材料 目安の分量も表示しますが、あくまで目安なので、調節してください。 イワシ 5尾 梅干 2~3個 生姜 少々 つくり方 1 いわしは頭と内臓を除く。 2 【A】をなべに入れ、火にかける。 沸いたら 1 を入れる。 梅干しを入れ、ふたをして強火にする。 3 いわしに八分ほど火が通ったら火から下ろし、ふたをしたまま室温になるまでおく。 全体備考 いわしの大きさや梅干しの塩けの強さにより、味が濃くなる場合があります。 お好みでしょうゆの量を加減してください。 こちらのレシピも参考に懐かしの味の朝食献立を ぬか漬けサラダ |dkj| dej| fjn| clg| hxm| baa| vsu| lss| hds| xbr| ayn| vwk| ufx| duc| jef| gna| riv| pph| pmi| fnt| tgz| mdu| uoy| kuq| mxg| cwv| rfy| hyv| ydq| wie| kyg| jfa| gud| uve| tcd| ltp| sye| nqv| dyp| eel| ahi| xsp| dpn| hsz| nfo| wkb| aho| kgn| vvw| xdk|