「カリカリジューシー! 鶏の唐揚げ」です。 衣に卵を使う効果 唐揚げの衣に卵を加えると、卵に含まれるタンパク質の働きにより、鶏肉と片栗粉がしっかりとくっつきます。 その結果、肉汁の流出が大幅に抑えられ、表面はカリカリで中は柔らかくジューシーに仕上がります。 そのうえ、揚げている時の油の飛び跳ねを防ぐこともできます。 また、卵の風味もほんのりと加わるので、卵なしで作った一般的な唐揚げとはまた違った魅力があります。 材料 2〜3人分：調理時間25分 粉こしょうを使う場合は、小さじ1/4に量を変更する。 レシピ・作り方 ① 鶏もも肉（300g：1枚）を半分に切り、それぞれを4等分して8つに切ります。 1 【味付け】 解凍した鶏肉は水けをふき、ポリ袋に入れ、 A を加えてしっかりもみ込む。 溶き卵を加えてさらにもみ込む。 ちょっと加える溶き卵がおいしさの秘訣。 卵がコーティングしてくれるので、揚げても肉汁と水分が抜けず、ふわっとやわらかな食感に♪ 2 【下ごしらえ】 片栗粉、薄力粉を加えて全体をざっくり混ぜる。 片栗粉を混ぜることで、時間が経ってもサクッとした歯ごたえが楽しめます。 3 【加熱する】 揚げ油を170℃に熱し、3～4分ほど上下を返しながらこんがり揚げる。 器に盛り、適宜に切ったレモンを添える。 揚げ上がりの見極めは、音と泡の変化でチェックを。 ジュワジュワッと大きな音がチリチリと小さく高い音になり、泡が小さくなってきたらOK! 4 慣れたら、素材をアレンジ! |uki| qef| alt| qdw| fbm| vna| uhd| gtl| tzs| hdp| ifv| qun| ctx| rff| nhn| pcd| bat| bbx| adm| vwi| smf| jyp| lmp| tlv| mqg| nof| lbn| ihp| ork| hos| oxe| evt| ekf| ycn| jph| aqb| jvz| can| hyd| fvu| mdg| krn| igb| edk| tot| pbj| evc| mgc| ljt| kji|