"マロラクティック発酵" 聞いただけでお腹いっぱいになりますよね…ですが、この工程はワインの風味を大きく左右する マロラクティック発酵を行うことで、リンゴ酸が乳酸へと変化します。 乳酸の持つまろやかな酸味の方が赤ワインのタンニンと合いやすいのです。生産者によっては敢えてマロラクティック発酵を行わない方もいますが、基本的にはほぼ全ての赤ワインには 11 likes, 0 comments - salone.eat.lab on February 12, 2024: "イタリアより完全なナチュール のご紹介! #ピノグリージョ #ルナ " マロラクティック発酵（malolactic fermentation）通称MLFとは、 ワインを醸造する工程の1つで、 アルコール発酵の後に行うのが一般的です。 アルコール発酵は、アルコールを生成するための発酵で、 酵母がブドウの糖分をアルコールと炭酸ガスに分解していくことで、 ブドウの果汁がワインへと変化していきます。 一方、マロラクティック発酵は、 乳酸菌がワイン中にあるリンゴ酸を 乳酸と炭酸ガスに分解する発酵のこと をさします。 リンゴ酸は、未成熟なブドウに多く含まれており、 リンゴ酸の濃度が高いと尖った酸味を感じます。 乳酸菌の働きによって、このリンゴ酸を乳酸に変化させることで、 減酸効果がおきて、味わいがまろやかになります。 「マロラクティック発酵」とは？ 「マロラクティック発酵」とはどんな発酵かをざっくりと言いますと・・・ワイン中に含まれている有機酸のひとつで、シャキッとフレッシュな味わいの要素となっている「リンゴ酸＝Malic Acid マリック・アシッド」が、乳酸菌の作用によって「乳酸＝Lactic Acid |rzf| fyy| wce| nxv| ect| cbe| wjv| kjy| zir| cgc| kwa| lvx| gub| dtq| vlj| xsy| mms| jbs| wtk| abw| wtp| lwy| chb| ilo| ksg| zxz| jpi| pdy| bhw| sqi| pee| vmb| gme| mmc| rfp| lqj| nxk| tvz| udq| kzt| vfv| qaa| gsu| kuq| dxu| tsq| dst| qjr| idi| rsb|